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把奶茶和蛋糕結合在一起,是什麼滋味?

我一直都很喜歡喝奶茶,當然,更喜歡喝自己做的奶茶(做法點這裡)。煮得濃濃的茶汁,融入柔滑的奶香,如果不考慮熱量,真的每天喝都不膩。

今天這款奶茶蛋糕,同樣加入了紅茶,不同的是它煮得更濃,才能使蛋糕帶上茶香。我試過把奶茶的香味加入到不同的蛋糕里,戚風太過輕盈,磅蛋糕又太厚重,還是這款濃郁版的海綿蛋糕,和奶茶的感覺最配~喜歡奶茶的同學,可以試試它哈!

奶茶蛋糕】(參考分量:6英寸圓模一個)

配料:低筋麵粉90克,奶粉35克,雞蛋2個(去殼後約50克/個),紅茶茶包2個(4克),黃油75克,細砂糖70克。

製作過程:

1、首先在奶鍋里加入100克清水,放入2個紅茶茶包,煮開以後,用小火煮大約5分鐘。

2、煮好以後,將茶包瀝干,剩下的紅茶水取40克(在煮紅茶的過程中水分會大量蒸發,所以最後剩下的茶水差不多就是40克左右,如果不夠40克,可以加入少許清水補充,如果多餘40克,則繼續煮一會兒使它濃縮到40克)。

3、趁熱在紅茶水裡加入奶粉,攪拌至奶粉溶解,成為非常濃稠的奶茶濃漿(用最普通的全脂奶粉即可)。

4、黃油切成小塊,隔水加熱或微波爐加熱使它變成液態。在液態黃油里倒入奶茶濃漿。

5、把紅茶茶包撕開,將裡邊的茶葉渣也倒入進來,充分攪拌均勻,得到的混合物靜置備用。

6、另一半,開始打發雞蛋。將兩個雞蛋打入君焙廚師機的打蛋盆里,加入糖,用打蛋頭高速打發5分鐘(沒有廚師機可以用手持電動打蛋器)。

7、打發好以後的蛋液,會變得非常濃稠蓬鬆。提起打蛋頭,滴落的蛋液不會馬上消失,能在盆里留下清晰的紋路,就說明打發好了(全蛋的打發比較費時間,如果有條件可以將打蛋盆坐在熱水裡,全蛋被加熱到40℃左右更容易打發。廚師機5分鐘可以打發,如果手持電動打蛋器可能需要15分鐘甚至更長時間)。

8、將第5部的黃油混合物倒入打發好的蛋液里。

9、繼續用高速打發20-30秒,直到黃油混合物徹底和蛋液混合均勻(蛋液一定要打發到位才能加黃油混合物,不然會容易消泡)。

10、低筋麵粉過篩到打發好的蛋液里。

11、用刮刀快速翻拌,使麵粉和蛋液混合在一起。動作幅度大一些,儘可能快速的讓麵粉和蛋液混合均勻。

12、拌好的麵糊應該呈現濃滑細膩的質感。如果麵糊變得比較粗糙,或者不斷出現很多氣泡,說明蛋液消泡了,烤出來的蛋糕會不夠細膩蓬鬆。

13、將麵糊倒入6寸蛋糕圓模。

14、用手提起模具在檯面上震兩下,震出大氣泡。放入預熱好上下火160℃的烤箱,倒數第二層,烤35-40分鐘,直到蛋糕完全鼓起來,用牙籤扎入蛋糕內部,拔出的牙籤上沒有殘留物,說明烤熟了(不同的烤箱溫度情況不一樣,請根據實際情況調整)。烤好的蛋糕冷卻以後脫模,不需要倒扣。蛋糕表面有輕微開裂是正常的,但如果是嚴重的開裂說明烤箱溫度太高了,下次需要降低溫度再烤。

TIPS:

1、煮到濃濃的紅茶水,會讓蛋糕具有更濃郁的奶茶風味。同時,紅茶渣的加入也會讓茶香更濃(茶葉渣能吃嗎?當然可以,只不過一般人不會直接吃。而加入到蛋糕里,吃起來其實是感覺不到茶葉渣的存在的,茶葉的香味卻完美保留了)。

2、市面上大部分品牌的紅茶包都是2克一包的規格,一份食譜直接用2包即可。同時你也可以選擇一些其他風味的紅茶,比如伯爵茶來製作蛋糕,會有不一樣的感覺。

3、全蛋的打發在以往的食譜里已經強調過很多次了。一定要打發到位,才能做出蓬鬆細膩的蛋糕。如果打發不夠,或者拌麵糊的手法不正確、時間過久,都會造成蛋糕發不起來、口感粗糙、體積小、不蓬鬆等問題。


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