中國哪裡的米粉最有名，它們具有什麼樣的特色？

我本人並沒有去過廣西，但是在上海吃過很多家桂林米粉店。什麼酸辣筍尖粉、酸豆角粉、牛肉粉、牛腩粉、螺螄粉，各種口味品種繁多。每次去吃米粉，老闆還會貼心地問一句，要微辣、中辣還是重辣？

對於不怎麼能吃辣的江南人士，我常常掂量著自己的份量，識趣地會微辣。但即便如此吃到一半，也是眼淚一把鼻涕一把。不得不感嘆廣西人民真會吃辣！

米粉長得和粉絲、米線、麵條很像，但是更富有嚼勁。而且不像粉絲和麵條那樣，泡久了容易糊。

有一次我和米粉店老闆聊天，聽說他們賣米粉提前一天就要把米粉泡在水裡。這點和我們吃麵條和粉絲不同，如果在家下面或者燒粉絲湯，我們都是直接把它們下鍋，不需要額外浸泡這道程序。

因此，想吃到正宗口感好的米粉，背後的工序還是很多的。

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