美味的雙黃，黃瓜燒黃鱔

小時候生活在農村，在我爸媽還沒有外出打工的時候，爸爸通常白天會種地，大約是這個季節，晚上就會出去抓黃鱔。爸爸有許多抓黃鱔的工具：一個老式的裝硫酸的電瓶，一個戴在頭上的電筒，一個夾子，一個籠子，一個鉤子。那時候沒有什麼收入來源，爸爸每天晚上要抓到半夜才回家，有時候天一黑就出發，要走到外婆家，再一路抓回來。

那已經是十幾年前的事情了，只記得是在我很小的時候，每天早上就可以看到爸爸抓回來的許許多多的黃鱔，那是我小時候吃得最多的肉。爸爸在做黃鱔方面也非常得心應手，總喜歡用紅燒，沒有煮出來的黃鱔都被我們吃得精光。爸爸也不會說什麼大的要拿去賣，只能把小的給我們吃，通常爸爸是把稍微大的拿來吃，反正也吃不了多少。

或許是小時候吃到的好吃的比較少，至今都還非常懷戀小時候那個不記得的黃鱔味道，說真的，我不記得那個味道了，但是很想再吃一次，很懷戀，因為記事不久爸爸就出門打工了，後面就沒有吃到過黃鱔了，更別提吃到這麼美味的黃鱔。

鱔魚也就是黃鱔，鱔魚燒黃瓜其實不難，和平常大家吃的燒菜做法類似，只有細微的區別，這裡就和大家講講鱔魚燒黃鱔如何做吧。

材料：鱔魚適量，黃瓜兩根，澱粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣醬，兩三個小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，鹽，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。

準備：鱔魚最好是買來的時候就處理好，自己拿回家很難處理，黃瓜切成粗長條，酸辣椒切碎，芹菜切條，小米辣切碎。

洗乾淨的鱔魚要裹一下澱粉，放澱粉之前加入一點鹽調味，加點料酒去腥，這樣兒做出來鱔魚口感更嫩，澱粉不要放得太多，洗乾淨的鱔魚通常是不需要加水的，直接撒一些澱粉即可，通常我們選用紅苕澱粉。

煎：鍋中放入適量的油，不能太少，多了後面還可以把油舀起來，太少就不行，做出來味道不夠。油稍微冒青煙後，就把鱔魚和花椒粒放入油鍋中煎，由於鱔魚中有水分，剛開始油是混濁的，不斷翻炒，慢慢煎到油從混濁變清，並且冒著許多的油泡泡這時候就說明煎好了。

再快要煎好的時候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，這時候煎得差不多了，就可以炒了。

炒：炒的時候需要炒色，還要變味兒，通常可以先炒味兒，因為豆瓣醬中含有很多鹽，泡椒裡面也是有鹽的。放入少量的豆瓣醬，把鱔魚炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎調色，色澤已經很不錯了，不行就再加入一些老抽來上色。

上色後也有些味道了，這時候再加入一點鹽，如果剛開始鱔魚中的鹽加得夠多的話這時候就不需要加了，等後面煮黃瓜的時候在加。

燒：把剛剛說的調料加進去，鱔魚的味道已經差不多了，接下來還要燒黃瓜。炒好的鱔魚先加入大碗水，煮一下，把鱔魚煮熟，煮入味，煮的時候可以把剝好蒜放入鍋中，同時放入少量的白糖，看自己喜好決定要不要切。

鱔魚煮不了多久就熟了，這時候加入切好的黃瓜一塊兒煮，加入黃瓜，嘗一下湯的味道，湯的味道如果淡了就還要加一點鹽，湯的味道合適就可以不用加鹽了。加黃瓜的時候也加入一點小芹菜，這樣提味，也比較香，如果不喜歡可以不加。加入黃瓜後，把水燒快乾的樣子就好了，再嘗一下黃瓜和鱔魚的味道，不合適再加調料，雞精是在最後起鍋的時候加的。

最後撒上一點香菜，一盤美味的鱔魚燒黃瓜就做好了，川菜中的燒菜大多都相同，只是根據不同人的口味會有細微的區別，其實燒菜真的是學會了一道菜，就可以做很多菜，就比如鱔魚燒黃瓜，個人覺得把黃瓜換成萵筍頭更美味。燒排骨，燒雞，燒鴨，燒肉都可以做這樣兒做，根據自己的喜歡來加一些配菜就可以了。

有一點很重要，燒鱔魚一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜當小半個配菜一樣兒放。

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