巧克力系列知識之-純可可脂及夾心巧克力如何儲存及保質期

前一段用了好幾篇詳細講了巧克力的前世今生、分類大全等，今天說一下我們買到的巧克力或者巧克力糖如何保存。

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純可可脂巧克力比較嬌貴，對儲存環境的溫度及濕度要求較高。

那麼巧克力怎麼儲存呢？

夾心巧克力由於加入了甘納許夾心，相應的儲存時間會縮短很多。

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儲存條件：

★★ 最佳的存儲條件是：溫度15--18度，濕度55%左右。

大概可以保存一個月，密封保存。（家裡如有紅酒儲藏櫃也是個不錯的選擇，條件大致相仿）；

★★ 但家裡（尤其北方）室內往往達不到這種條件，那麼我們也可以退而求其次選擇冷藏保存，但是一定一定要密封緊實，最好包兩層保鮮膜，盡量排出空氣。大概可以存放1個月。

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儲存時間：

1、純可可脂巧克力塊或者巧克力原料：黑巧克力可以儲存一年半的時間，牛奶巧克力和白巧克大白是半年到一年的時間。

2、夾心巧克力：考慮到巧克力外殼裡面的甘納許夾心，儲存時間大大縮短，大概最長一個月左右（要根據甘納許的種類）

另外，對於夾心巧克力也可以嘗試l冷凍保存的（可存超過一個月），但不是特別推薦，但我自己試過，確實能存時間長些，吃的時候自然解凍，但口感略差些哈！

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那麼儲存不當造成的影響；

1、室溫過高或者溫度變化過大（約超過24度）--巧克力會生成白霜，也叫「白斑（糖斑）」；由於部分可可脂溢到表面融化後與結塊；

2、冷藏不密封--會造成巧克力內可可脂吸附冰箱中的水汽或者異味如圖，造成口感兒不好，萬一巧克力吸附水汽「出汗」， 可用一張餐巾紙小心的把水汽吸走，重新密封保存。

PS: 今天文章中的星空夾心巧克力可都是六六布非自己做的話，誰叫俺喜歡呢，嘻嘻！

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