家鄉的枇杷上市了，歙縣又進入了「枇杷」季！
五月枇杷紅
汪衛東/文
我的家鄉坐落在一個鮮為人知的黃山東南新安江山水畫廊旅遊景區，神秘的北緯30度線上。青山綠水，粉牆黛瓦，高高的馬頭牆見證了過去，述說著未來。是一個有著千年歷史和燦爛地方文化的徽文化古村落。更是一個風景婧麗、鍾靈毓秀的旅遊觀光體閑地。自唐宋以降，就是全國四大枇杷原產地之一。尤其，清末以來。盛產大紅袍枇杷，深受眾多食客和商家青睞，而聞名遐邇，遂又冠以「枇杷之鄉」美譽。
「一江新安水，萬重枇杷山「。這是對歙縣三潭（綿潭、漳潭、瀹潭）枇杷產區的真實寫照。枇杷，形如琵琶，故名。她受四季雨露之精華，秋蕾冬花，春季結果，春夏之交成熟（每年的五月中、下旬）。枇杷果，以味道鮮美著稱。
我的家鄉歙縣深渡鎮綿潭村，是歙縣三潭枇杷的主產地之一。亦是歙縣三潭枇杷當家代表性品種大紅袍枇杷的發源地。清同治十一年（1872年），果農汪長才在實生苗中發現大紅袍品種，當時稱；「大紅花」。其子汪大義又將品種進行人工嫁接，無性繁殖，培植而成大紅袍新品種。其色澤鮮艷，果形大，汁多，肉厚、化渣，口感好，味醇甜、品位高、易儲運、保鮮長等特點，深受廣大消費者獨鍾。家鄉的枇杷主要分為二種，紅花和白花（又稱白沙）。其枇杷品種有23個。其中，早熟品種有4個，中熟品種13個，晚熟品種6個。主要品種有：大葉大紅袍、小葉大紅袍、光榮、白花種、皖柏、野林（徽州土枇杷）、洛陽青、長柄扁核、短柄扁核、朝寶、塘棲種等。
說起枇杷果可能有的人就感覺是酸的。其實不然，成熟的枇杷果，清爽可口，甘甜回味，越吃越想吃，一次吃上十、八斤才過癮。我的家鄉的大紅袍枇杷，為什麼這麼好吃。因綿潭村是傳說中新安江流域三個半陽宅之一（南源口、綿潭、深渡）。依民俗，座北朝南，謂之陽面，側之為陰。陽面陽山，陽光充足，水份少，營養多，故枇杷果比較甘甜。背陽之處，多為陰，水份多，果實沉，甜味淡。綿潭的枇杷果是陽山的枇杷果加上大紅袍的發源地，加上新安江流域深潭的小氣侯，造就了綿潭枇杷果的獨特性。早在民國時期，屯溪街貿市場上就有一種鑒別真偽綿潭枇杷果的方法。盛一盆水，將枇杷果倒入盆中，上浮的枇杷多為綿潭枇杷，沉底的多為陰山或不是正宗的綿潭枇杷果。現如今還有不少食客，指名要選購綿潭枇杷果。就連市、縣農貿市場上，也有懸掛正宗綿潭枇杷的招牌。
曾經有位縣城的跟我說，有次實在想吃枇杷，又懶得到你（綿潭）這裡。就準備在市場上買點吃，逛到街上問幾個賣枇杷的是不是綿潭的枇杷。幾個賣枇杷的異口同聲的說都是的，就準備賣幾斤解解饞。剛蹲下準備挑揀時，看見簍筐上著「歙南某某」，頓時感悟。只好打趣找了個借口，不買了。其實，這個朋友說的並非個案，而是，普遍現象。
白花枇杷。又稱白沙。大體分為四、五個品種。野林正宗白花，是原徽州本地的土枇杷。其果形個子中等圓形均勻，每市斤約為18至23個之間。成熟時，皮色淡黃，有少量明顯雀斑，肉質雪白，晶瑩剔透。味道鮮美，口感極佳。是白花枇杷品種中的極品。也是，價格最高的。荔枝白花枇杷，是近年枇杷合作社，由浙江金華引進的新品種。果形橢圓形，成熟時，皮色淡白，無明顯雀斑，味鮮微帶酸。野林黃胖種，果形偏小，一般僅有1角錢的硬幣那麼大。皮淡黃色，肉質返白色，味道鮮異，果汁帶有膠粘。黃胖花白花，其果實偏大，皮色淡白，肉質淡白。這是一種常被誤解的白花品種。
枇杷的採摘
採摘枇杷，要選紅色的枇杷果，也就是說9成熟以上的枇杷果。手要捏住枇杷果的柄部，手指不要接觸枇杷果實表面，輕摘輕放。這樣枇杷果的表面茸毛就不會被磨擦，保證枇杷的美觀度。也不會碰傷表皮而影響儲存時間或腐爛。挑揀枇杷時，柄部不要留得過長或過短，一般在一節指頭長為宜。
枇杷膠糖
現大家都叫它枇杷膏。據文獻記載，清康熙四十四年間，家鄉的枇杷產量已有相當大的規模。另據家史記載；明宣德年間至萬曆年間，村人商賈就遍布大江南北（北京、十堰、淮安、新安鎮、撫順、盛澤鎮、登州、婁縣、松江、南匯、周浦、亳州、金華、蘭溪、淳安、龍游、蘇州、無錫、青江浦等地）。明萬曆年間，村人汪德培承祖業，以賈藥材，僑居葯都亳州（其子汪之錫正式遷居）。常以家鄉的枇杷果汁加入仙鶴草汁（俗名，地桶蜂）或魚腥草汁（俗名；臭菜妮）做成膠糖作為鎮咳潤肺之良藥銷售，又常以作為營養保健品饋贈好友，深受喜愛，並與東啊啊膠堪稱雙膠兩姐妹。現如今製作方法為添加川貝，冰糖。故而，取名為川貝枇杷止咳糖漿。村人農戶土法製作的濃縮高於70%波美度，遂稱枇杷膏。
綿潭村受地域環境的優勢，是鄰近幾個村落出售枇杷的主要集散地（九砂、防里、下塢、鯉魚形、綿潭坑、棉溪口、新田、新楊村、上瑤、大脈塢等）。有人說綿潭枇杷收購市場是個海，不論什麼枇杷到綿潭都能出售。家鄉的枇杷收購市場，主要是罐頭廠多，商販多，收購人多，從大到小都有人收購，日吞吐量幾百噸。
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