歌曲里的美味調味品

《斯卡布羅集市》原是一首古老的英國民歌..《斯卡布羅集市》的第二句唱到了四種花朵，香芹、鼠尾草、迷迭香和百里香(Parsley,Sage,Rosemary and Thyme)，分別代表愛情的甜蜜，力量，忠誠和勇氣…………

在歌曲中反覆吟唱的那一句：「Are you going to Scarborough Fair:

Parsley,sage,rosemary and thyme..」

這四種常見的香草——歐芹，鼠尾草，迷迭香和百里香。

Parsley歐芹

Sage鼠尾草

圖片來源：herbalteasonline.com

Rosemary迷迭香

圖片來源：marcjgian.com

Thyme百里香

圖片來源：gourmetgarden.com

1.Parsley歐芹

雖然「歐芹」聽起來有點陌生，但其實我們都見過。在飯店的師傅們經常用一片歐芹的葉子來作為菜品的點綴。

歐芹也可以直接用於菜品。比如說直接切碎後灑在菜上提味，或者焯水後和意麵拌在一起，不怕麻煩的話還可以做成歐芹醬(parsley paste)。

直接使用

歐芹+意麵

歐芹醬

其實我們常吃的蒜香法棍上綠色的碎沫，用的便是碾碎的干歐芹葉片（「法香」的原料之一）。

蒜香法棍

2.Sage鼠尾草

鼠尾草在西餐中，更多的是用於肉類的烹調。

Bacon Halloumi Rolls with Sage Green Beans

Prosciutto Sage Provolone Stuffed Chicken with Roasted Garlic Asparagus

由於鼠尾草和薰衣草的花都是紫色，所以二者經常被弄混。其實我們可以從二者的葉形上辨別不同。高級玩家們還可以通過味道來識別。

鼠尾草葉片卵圓

圖片來源見水印

薰衣草葉片多為狹長

圖片來源見水印

Sage這個詞還有智者的意思。知道這點後，sagacious這個詞就很好記了。

Rosemary迷迭香

3.迷迭香的用途就更為廣泛了。除了一般的搭配肉類，還可以作為pizza的topping，甚至用於甜點。

Rosemary,tallegio and leek pizza

Rosemary and chocolate brownie

而且迷迭香葉片切碎後，可以混到麵糰里，烤制迷迭香麵包

Rosemary Focaccia Bread

4.Thyme百里香

百里香和雞肉特別搭。

Griddled chicken with lemon & thyme

Citrus & thyme turkey

還有一種著名的調料，Italian Seasoning。便是用羅勒、牛至、迷迭香、百里香混合而成的。喜歡做西餐的朋友們可以嘗試試用一下。

好了…是不是比較有趣^_^..

本文部分來自網路..

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