古法六堡茶，說的是農家六堡茶還是雙蒸雙壓六堡茶？

市場上有一種「古法六堡茶」非常暢銷，若細問商家何謂「古法」，你可能會得到兩種說法，一種是舊時農家的制茶工藝，另一種是雙蒸雙壓工藝。可是在今天關於六堡茶的國標里，我們卻找不到對「古法工藝」的定義。

究竟有沒有「古法工藝」呢？

對照第一種說法，以現在國標的定義來看，實際上指的是六堡茶的初制工藝，換句話說，採用舊時農家制茶工藝的六堡茶就是「六堡毛茶」。

這類茶從工藝上延續了以前傳統種茶制茶的方法，但相對大廠時代的工藝和產品，缺失了比較關鍵的「冷水渥堆」環節，或許是為了區別又或者是為了給茶品一個好聽的名字，冠以「古法」二字來彰顯其特色。

再來看另一種說法：雙蒸雙壓工藝。

冷水渥堆工藝未出現以前，茶葉都是經過初蒸—發酵—復蒸—壓籮等過程後才出廠出售的，由於經過了兩次蒸壓，稱「雙蒸雙壓」，此工藝最大的缺點在於炊蒸茶葉的時候溫度和時間難以控制，極容易發生燒焦或發酵不足的現象，目前市場最大量的六堡茶所普遍採用的是1958年研製成功的「冷水渥堆」發酵工藝。

不管是雙蒸雙壓還是冷水渥堆，其本質都是人為加快六堡茶的熟化程度，與傳統制茶工藝區別還是很大的，所以，我們更傾向於稱用初制工藝製成的六堡茶為「古法六堡茶」。

要怎麼分辨什麼才是「古法六堡茶」呢？ 兩個字，湯色。

六堡茶的初制工藝發酵是很輕的，新茶的茶湯基本上都呈杏黃色或黃綠色，口感更接近綠茶，如果新茶的湯色已然是紅濃，那馬上就可以斷定這個茶肯定是經過發酵的精製六堡茶。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，關於六堡茶有任何想了解的，歡迎通過六堡茶之家與我交流，我會中立、客觀的解答問題

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