綠豆糕、兒時的味道

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、鹹鴨蛋這些食物。

按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩

用料：

麥芽糖 40克

去殼綠豆 200克（浸泡5小時以上）

水 1000克

黃油 60克

冰糖粉 15克

操作流程：

將水放入主鍋，瀝干水份的綠豆放入蒸鍋，架上蒸鍋組，以30分/V/速度1蒸煮，取下蒸鍋，清空主鍋

將蒸熟的綠豆、黃油、冰糖粉和麥芽糖放入主鍋，以1分/速度3-8混合，再以1分/速度3-8混合，直到打成細膩的綠豆蓉

不需要蓋上量杯，以5分/V/速度3收汁，直到綠豆蓉成團

待成團放涼後，搓成30克左右的圓球，用50克模具壓製成型，或放入冰箱冷藏

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