劉嘉玲都心馳神往的家鄉美味，老蘇州的「最愛零食」

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每年臨近假期，媽媽就會讓我去炒貨店買一些「茨菇片」回家，作為零食。這個習慣二十年了一直沒有變過。

在那個年代，我們的零食清單里還沒有國外傳進來的薯片、蝦片，老蘇州的零食中，和膨化食品最接近的就是茨菇片了！

說來也怪，因為茨菇略帶苦澀，小時候並不喜歡吃茨菇的我卻對茨菇片情有獨鍾。比起五香豆、花生糖，茨菇片絕無僅有的爽脆口感備受小夥伴們的追捧。

就連來自蘇州的明星劉嘉玲都忘不掉這種「蘇州薯片」的獨特風味，每次回蘇州都會去買上一些~

劉嘉玲光顧蘇州」彩一茨菇片「

弄堂口 茨菇片

原料：茨菇

最著名店家：彩一茨菇片

地址：彩香一村彩香農貿市場M49

每斤35元左右

水

八仙

「

茨

菇

Cí

Gū

」

茨菇，蘇州「水八仙」之一，有不少老蘇州爭先恐後地把它當做時令佳肴，最常見的家常做法是茨菇燒肉。

據老蘇州介紹，在很久以前，饞嘴的老饕客們不經意間發現茨菇油炸過後它口感鬆脆，滿口留香，賽過洋薯片，於是」茨菰片「這種做法便流傳至今，成為蘇州人鍾愛的休閑零食。

小時候，在茨菰上市的季節，蘇州大街小巷裡都有賣炸制好的茨菰片，各種炒貨店的門口絡繹不絕都是來買茨菇片的老蘇州們，在那個沒有薯片的年代，茨菇片就是蘇州人最嚮往的零食了。可是現在卻很少能找到賣茨菇片的店了。

蘇州人好吃茨菇，不僅因為其美味，還因為其營養豐富，甚至有藥用價值。小時候感冒咳嗽，爺爺奶奶就會去菜場買上一些茨菇燒給我吃，說是止咳化痰，比吃藥還有效。

茨菇性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。可治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病症。

而且，茨菇含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化，對於預防和治療便秘最佳。

記

憶

「

彩

一

茨

菇

」

彩一茨菇片

彩一茨菰片在彩香新村裡開了二十幾年了，

聽說不少蘇州名人都是吃著這裡的茨菰片長大的，

蘇州著名影星劉嘉玲就專門來過這裡。

我一路問著人路找到店裡的時候，

正好有店裡的熟客在買茨菰片，

看我掛著個相機，轉頭就對老闆娘說：

」你們家又有電視台來採訪了嘞！「

」又「……瞧瞧這個詞，

頗有點習以為常了呀。

後來跟老闆聊的時候，老闆也告訴我，

電視和報紙都不止一次報道過他們的茨菰片。

老食客買好茨菰片心滿意足地離開前，

還不忘回頭跟我安利：

「開了二十幾年了，好吃，我經常買，

他們家不是用的老油（反覆使用的油）。」

店裡是一對老夫妻在經營，

老闆娘在前台負責稱斤、包裝和收錢，

老闆則是老闆娘背後的男人，

親手炸制美味的茨菇片。

據說，五斤茨菇才能炸出一斤茨菇片來，

所以光每天切茨菇就是一項浩大的工程呢。

沒下鍋之前的茨菇都是白白嫩嫩的，

等油溫升高後，茨菇片一次下鍋，

在下鍋之後要不停的用勺子翻動以免粘連在一起，

等到鍋里冒著小泡，茨菇片變成了金燦燦的顏色，

迅速講鍋中的茨菇片撈起，靜置一旁控油，

整個過程不足五分鐘。

這還沒完，

在擺上貨架之前，老闆娘還會對茨菇片進行篩選，

將沒炸透的、炸焦的都挑出來，

老闆娘說這些都是不能賣給顧客的。

正因為二十年如一日的用心經營，

才給這家店塑造了如此良好的口碑，

成為家喻戶曉的蘇州名店。

挑

選

「

老

饕

經

驗

」

老蘇州現身說法，來教教大家如何挑選好的茨菇片~

首先要挑選有氣泡膨脹的，有的扁的沒有炸空，吃起來就比較硬。

第二算是小編我的個人口味啦，要挑顏色金黃甚至略略帶一點點焦味的，我覺得這樣的茨菇片吃進去滿口留香。

最後注意茨菇片容易「哇嚀」（回潮），買回家要儘快吃掉哦~老伐頭為了預防回潮還會在儲存茨菇片的鐵罐頭下面鋪一層石灰，老蘇州的智慧結晶~

還等啥！快去買一些嘗嘗吧！認準彩一茨菇片哦~

溫馨提示

雖營養豐富且美味無比，但不宜多食。多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；

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