小技巧

1、注意一下大家在攪拌肉餡的時候，一定要沿著一個方向攪拌均勻，這樣製作出的肉丸子會更加有嚼勁。

2、還有就是重點就是在炸制上海菜獅子頭的火候要控制好，必須 要將油溫保持在6成熱時最佳，否則會影響肉丸子吃起來的口感哦。

上海紅燒獅子頭的做法步驟

1首先將準備好的五花肉用清水沖洗乾淨後，放在盤子里等待使用，把備好的冬菇用溫水浸泡一下，撈出瀝干即可，將備好的荸薺用水洗乾淨再削去皮待用，將準備好的生薑和小蔥洗乾淨切碎就好。

2將方才洗乾淨的五花肉用刀剁成肉泥，仔細將五花肉剁的細膩寫，再放在盤子里等待使用就可以了。

3將方才準備好的荸薺、姜蔥、香菇都分別依次用刀剁成細末，再放入剁碎的肉泥中，再用筷子充分攪拌起來，再加入加鹽、胡椒粉、料酒、生粉，直到肉泥和食材都充分地完全融合在一起就好，再用手捏成丸子放在盤子里。

4將備好的雞蛋打入碗中，用筷子迅速攪打成雞蛋液，將製作好的獅子頭放在碗中均勻裹上雞蛋液即可，在鍋中加入油，等到油熱後，放入裹好蛋液的丸子進行炸制，直到碗中炸制金黃色就可以撈出瀝干油即可。

5在鍋中加入清水，以及事先切好的姜、蔥、生抽、老抽，用大火慢慢燒開，再放入剛才炸制 好的獅子頭進行燉煮，等到燒開後再轉為中小火燉煮45分鐘左右。

6將洗乾淨的上海青放在鍋中焯煮一下，焯煮熟後撈出依次擺放在盤子里，就可以將煮好的獅子頭放在上海青上，就可以食用啦。

【涼拌豆腐絲】

所需食材：

豆腐絲200克，蔥白半根，黃瓜1根，生抽2勺，醋2勺，香油適量，花椒適量

做法：

1.蔥和黃瓜切絲備用。豆腐絲切成小段。

2.炸花椒油，炸好後過濾掉花椒粒。

3. 將切好的三種絲放在盤中，加生抽，醋，香油，花椒油拌勻即可。

松仁玉米

食材：

玉米粒、松子、胡蘿蔔、食用油、鹽、糖、水澱粉。

做法：

1．玉米粒入沸水鍋中煮至八成熟，撈出瀝干。

2．中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁干炒，至略變金黃出香味。

3．胡蘿蔔洗凈，切成和玉米粒等同的大小。

4．鍋置火上少許油燒熱，倒入胡蘿蔔粒、玉米粒煸炒。

5．轉至小火加少許水稍煮，調入適量鹽、糖，翻炒均勻。

6．用水澱粉勾薄芡，撒入松仁顛翻幾下即可。

豉香鳳爪

材料：鳳爪500g、豉油80g、八角1個、姜3片、蔥花適量、香葉1片

做法：

1、鳳爪洗凈後用開水焯一下；

2、鳳爪比較長，砍成兩段，雞掌部分切成一點方便入味；

3、電飯鍋中放入鳳爪，豉油，香葉和八角，還有一點清水，按煮飯鍵即可；

4、當電飯煲跳閘後再按一次，燜多15分鐘即可！

紅燒茄子

主料：茄子、青椒、西紅柿各1個

調料：蔥1顆姜適量蒜5瓣、料酒1湯勺、醬油2湯勺、白糖3湯勺、香油/鹽/玉米澱粉適量

做法：

1、準備好所以食材，並且洗乾淨

2、茄子切好放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻！

3、西紅柿青椒切塊，蔥姜蒜切片

4、1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用

5、鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出

6、鍋里留油放蔥姜蒜煸香

7、放入西紅柿青椒炒1分鐘放事先調好的汁大火燒開

8、放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋

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