紅茶小講堂——了解自己喝的是哪類紅茶

紅茶按照加工工藝的不同分為紅條茶和紅碎茶兩種。

紅條茶

紅條茶在製作時一般發酵較充分，滋味醇厚帶甜。紅條茶又分為小種紅茶和工夫紅茶兩種。

小種紅茶是全世界紅茶的始祖，發源於今福建武夷山茶區，自出現之日起就已蜚聲中外。小種紅茶紅湯紅葉，並且因為是使用松柴燃燒產生的熏煙熔乾的，茶葉吸引了大量的松煙而形成了特有的松煙香。主要包括正山小種和煙小種。

正山小種，又稱拉普山小種，是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創製而成。

正山小種」紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為「正山小種」。「正山」指的是桐木及與桐木周邊相同海拔，相同地域，用相同一種傳統工藝製作，品質相同，獨具桂圓湯味的統稱「正山小種」。「正山」既指正確正宗的意義，而「小種」是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故「正山小種」又稱「桐木關小種」。

煙小種，顧名思義就是區別於正山小種，用小葉種製作的紅茶。條索近似正山小種，身骨稍輕而短鈍，帶松煙香，湯色稍淺，滋味醇和，葉底略帶古銅色。

正山小種紅茶為東方口味，也就是我們所說的桂圓湯香味(假正山小種在前兩泡有桂圓味,但後沖泡就成工夫紅茶味，且及沖泡的湯色比正山小種紅茶更濃紅）；而煙小種紅茶（LAPSANG）為西方口味，國內市場較少；他具有明顯的松煙香，口味重，如使用清飲法就如喝中藥一般。但如加入牛奶，利用牛奶遇熱水變腥的特點中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，所以有中式咖啡的美譽。

工夫紅茶是在小種紅茶出現之後才有的，它是中國獨特的傳統茶葉，因製作過程十分精細、頗費工夫而得名。按產地的不同有「祁紅」、「滇紅」、「寧紅」、「宜紅」、「閩紅」、「湖紅」等不同的花色，品質各具特色。最為著名的當數安徽祁門所產的「祁紅」和雲南省所產的「滇紅」。

祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹「櫧葉種」（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創製於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的《茶經》。

祁門紅茶是紅茶中的極品，其色澤烏黑、光潤，有獨特的蜜糖似的香氣，被稱為「祁門香」而享譽國際市場，是英國女王和王室的至愛飲品，美稱「群芳最」、「紅茶皇后」。

滇紅由漢族茶農創製於民國年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

滇紅的外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性；葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。

紅碎茶

紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，有百餘年的產制歷史。

紅碎茶是鮮茶葉經過萎凋和揉捻後，切碎為顆粒型的碎片，然後再經過發酵和乾燥製作而成的。

其特點是在沖包時茶汁浸出快，浸出量大，因此，適合於一次性快速沖泡，並且可以加糖或牛奶同飲。

紅碎茶按製法分為傳統製法和非傳統製法兩 類。非傳統製法又分為洛托凡（Rotorvane）製法、C. T.C製法、萊格製法和L.T.P製法幾種。在這裡，茶韻君就不按製法來一一介紹了，僅簡單介紹兩種最為出名的紅碎茶。

滇紅碎茶：滇紅製作系採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、乾燥等工序製成成品茶；再加工製成滇紅工夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。

南川紅碎茶以雲南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉佔50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。

加工工藝：鮮葉萎凋－揉捻－揉切－抖篩（篩面反覆揉切、篩分）－發酵－乾燥。

南川紅碎茶外形顆粒緊結重實，色澤烏潤；內質香氣香高持久，滋味濃強鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻。

本文參考自《中國茶葉》一書，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明

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