饅頭、米飯、麵條，哪個升血糖的效果更快？營養專家說出了實話！

因為平時糖友飲食是一個綜合的飲食方法，不可能只吃主食，所以並非升糖指數高的食物吃下去後血糖就一定升的最高，得綜合考慮。我們如果要單獨對比饅頭，米飯，麵條的話必須在同樣重量，單獨吃的情況下來比較。

癌症也稱惡性腫瘤，和它相對的是良性腫瘤。癌症是由於機體細胞失去正常調控，過度增殖而引起的疾病。過度增殖的細胞稱癌細胞，癌細胞常可侵犯周圍組織，甚至可經體內循環系統和/或淋巴系統轉移到身體其他部分（癌症轉移）。 癌症有許多類型，而病症的嚴重程度取決於癌細胞所在部位、惡性程度及是否發生轉移。一旦確診，常以結合手術、化療和放療的方式進行治療。如果癌症未經治療，通常最終結果將導致死亡。

糖尿病是一組以高血糖為特徵的代謝性疾病。高血糖則是由於胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

一、首先升糖指數對比 它們之所以能升血糖，主要跟生糖指數和熱量有關，所以我們可以從這兩個數據上來判斷，哪個會使血糖升得更高。

熱量（同為100克）: 我們將饅頭和麵條暫時劃入一類

大米：347千卡 麵粉：349千卡

升糖指數（GI):

米飯：83.2 ,白饅頭：88.1，麵條81.6

由以上兩個數據可以看出，大米我麵粉的升糖指數的熱量都相差無幾，所以可以說它們對血糖的影響是沒有太大的差異。但是，我們吃的不是大米和麵粉，而是熟的米飯和饅頭，所以還需要把熟米飯和熟饅頭的數據進行比較。

100克麵粉蒸成饅頭或做成麵條後重量約變成150克左右；100克大米蒸成米飯後變成260克左右。所以以同一質量的大米和麵粉來作比較是不科學的。

那麼，如果重量同樣是3兩熟食，饅頭和米飯的熱量對比。

饅頭：熱量為347千卡 米飯：熱量為210千卡。

由此可見，同等重量下，饅頭比米飯所提供的熱量更高，升血糖更快！

熱量是指由於溫度差別而轉移的能量；也是指1公克的水在1大氣壓下溫度上升1度c所產生的能量；在溫度不同的物體之間，熱量總是由高溫物體向低溫物體傳遞；即使在等溫過程中，物體之間的溫度也不斷出現微小差別，通過熱量傳遞不斷達到新的平衡。人體的一切生命活動都需要能量，如物質代謝的合成反應、肌肉收縮、腺體分泌等等。而這些能量主要來源於食物。動、植物性食物中所含的營養素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，加上水則為六大類。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化可釋放能量。三者統稱為「產能營養素」或「熱源質」。由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉化的能量；而該轉化過程稱為熱交換或熱傳遞；熱量的公製為焦耳。

血中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖是人體的重要組成成分，也是能量的重要來源。正常人體每天需要很多的糖來提供能量，為各種組織、臟器的正常運作提供動力。所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。正常人血糖的產生和利用處於動態平衡的狀態，維持在一個相對穩定的水平，這是由於血糖的來源和去路大致相同的結果。血糖的來源包括：食物消化、吸收；肝內儲存的糖原分解；脂肪和蛋白質的轉化。血糖的去路包括：氧化轉變為能量；轉化為糖原儲存於肝臟、腎臟和肌肉中；轉變為脂肪和蛋白質等其他營養成分加以儲存。胰島是體內調節血糖的血糖濃度的主要器官，肝臟儲存肝糖元。此外，血糖濃度還受神經、內分泌激素的調節。

二、兩者消化度對比 饅頭和麵條經過發酵植物酸被破壞掉，這樣會使澱粉的糊化程度更高，人體亦更容易消化；而米飯則沒有發酵這一步驟，裡面的植酸沒有減少，會影響營養物質的吸收，如果等冷卻後再吃，還會產生抗性澱粉，遺失掉一部分熱量。 所以，相比之下，饅頭和麵條升血糖會更快。

但是，有些血糖控制不好的患者，還是會擔心吃白米飯會影響血糖值，其實現在有很多專門為糖友設計的大米可供糖友選擇，即可吃飽又控制血糖。

當然糖友也不需要認為米飯比面類升糖慢就不敢吃面了，其實麵食也是我們主要的主食，可以在血糖穩定的情況下食用或與粗糧混合使用，製作粗糧饅頭和粗糧麵條也是很高的一個方法。

食物升糖指數，又稱血糖生成指數，是1981 年由加拿大科學家Jenkins 等首先提出，是指在標準定量下(一般為50克)某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質(一般為葡萄糖)所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況，也代表碳水化合物的生理學參數。一般說來，升糖指數＞ 70可以稱之為高升糖指數食物；55 ＜ 升糖指數

說了這麼多，糖尿病患者到底該怎樣飲食呢？

1.盡量選擇低升糖指數的食物

食物的升糖指數是影響血糖的重要因素，飲食上應該盡量、優先的選擇低升糖指數的食物。比如糧豆類中，豌豆、黃豆、大麥、扁豆、玉米的升糖指數都偏低。水果中李子、草莓、梨子、蘋果應優先選擇。

2.一口主食一口菜

有的人喜歡吃主食，蔬菜類攝入很少。吃飯時應該一口饅頭、一口菜，這樣搭配起來有利於血糖的控制，肯定要比單吃哪樣更好。

3.做法不同，結果不同

一個食材的升糖指數擺在那，但是由於做法不同，升糖的效果也會不同。比如同樣是大米，做成粥就比米飯的升糖指數高。加工方式不同效果也不同，食物加工的時間越長，溫度越高，升糖指數就越高。

健康是指一個人在身體、精神和社會等方面都處於良好的狀態。健康包括兩個方面的內容：一是主要臟器無疾病，身體形態發育良好，體形均勻，人體各系統具有良好的生理功能，有較強的身體活動能力和勞動能力，這是對健康最基本的要求；二是對疾病的抵抗能力較強，能夠適應環境變化，各種生理刺激以及致病因素對身體的作用。傳統的健康觀是「無病即健康」，現代人的健康觀是整體健康，世界衛生組織提出「健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德」。因此，現代人的健康內容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環境健康等。健康是人的基本權利。健康是人生的第一財富。

世界衛生組織認為：亞健康狀態是健康與疾病之間的臨界狀態，各種儀器及檢驗結果為陰性，但人體有各種各樣的不適感覺。這是新的醫學理論、新概念，也是社會發展、科學與人類生活水平提高的產物，它與現代社會人們的不健康生活方式及所承受的社會壓力不斷增大有直接關係。

亞健康狀態的諸多表現，在中醫理論中屬「虛勞證精氣不足型」。中醫運用填精、補氣、生血、強神、壯腎陽的手段，來調理人體陰陽氣血和心、肝、脾、肺、腎五臟功能，使之恢復於正常狀態，克服「虛勞征」。常常精選如黃芪、人蔘、地黃、當歸、枸杞子、大棗等具有補氣血、壯腎陽、滋陰精、生津液、固衛表、安五臟、強精神、活血脈等作用的中藥材，針對各種不同狀態的「亞健康」嚴謹配伍、辨證地施治。

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