炒菜時是熱鍋下油還是冷鍋下油，千萬不要弄錯了

炒菜的時候，究竟是要熱鍋下油，還是冷鍋下油呢？相信很多人都有這樣的疑問，就連飯店的大廚，想必也有弄錯的時候。每個人的生活中都少不了吃穿住行，而吃被排在了第一位，自古都是如此，一個人如果七八天不吃飯，哪怕是身體再強壯，也是會受不了的。所以，吃乃是重中之重。關於炒菜時熱鍋還是冷鍋，熱油還是冷油，其實根據你炒的什麼菜有關，不能一概而論，說炒菜必須熱鍋冷油，或者必須冷鍋熱油，這都是不全面的。

糖醋鯉魚

什麼時候要熱鍋下油呢？一般是在干煎一些肉類、魚類等蛋白質含量豐富的菜肴時，抄的時候，要等油七八成熱的時候，再將需要煎的材料放進鍋里，這樣煎魚或者煎肉，不容易粘鍋。當我們需要油炸一些食材的時候，需要的油的用量是比較多的，這時候，不能夠讓油先熱起來，要先把材料放進鍋中，然後再開火，可以理解為讓材料在油炸之前先適應油的環境，然後再進行烹飪，烹炸的材料也會比較放鬆，冷鍋下油的好處就是油煙味比較少。當然，炒菜又分為快炒和慢炒，快炒一般是爆炒類的食物，熱鍋熱油，速度快，油煙味也重。當我們在烹飪之前需要放大蒜等調料的時候，最好用熱油，油溫在七成熱的時候，加入調料，既能保證材料不糊鍋，又能一下子讓大蒜等材料的香味爆發出來。

糖醋鯉魚

食材

鯉魚 一條、番茄醬 適量、蚝油 一勺、白糖 一勺、香醋 兩勺、食鹽 適量、澱粉 適量、料酒 適量、大蒜 5瓣、生薑 一塊、生抽 兩勺、老抽 兩勺

做法

1、將鯉魚去掉內臟魚鰓等，清理乾淨，用食鹽和料酒搓洗，然後用清水沖洗乾淨。用刀在魚身上切出刀痕，這樣容易入味。

鯉魚

2、將生薑一半切成生薑片，一半切成生薑末，將大蒜切成大蒜末。

3、拿一個乾淨的盆加入魚，加入生薑片、蚝油、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽等，腌制十分鐘。

4、將魚裹上一層澱粉，冷鍋下油，加入魚，這樣能夠控制魚不被炸糊，將鯉魚炸成兩面金黃，然後取出，裝入盤中。

炸鯉魚

5、熱鍋下油，加入大蒜末和生薑末，爆出香味，加入腌制魚的調汁，燒沸，然後加入適量的番茄醬，一邊攪拌，一邊小火加熱，炒成粘稠狀，澆在魚身上，最後撒上一些蔥花作為顏色搭配。

糖醋鯉魚

喜歡卡嘴美食文化的讀者們請多多點贊、關注、分享。有任何關於美食的觀點或者意見歡迎大家在評論區留言，分享給更多的喜歡美食的人。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！