豌豆的營養價值及美味菜譜

豌豆，又稱雪豆、寒豆、青豆。它起源於亞洲西部和地中海地區，後傳人印度北部，經中亞細亞傳至中國，早在漢朝我國就開始種植。

嫩豌豆可作為蔬菜炒食，子實成熟又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來配菜，以增加菜肴的色彩，促進食慾。

【營養成分】

豌豆營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維，並含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素等成分。

【功效作用】

1.豌豆高鉀低鈉，對保護心血管有益。豌豆中的蛋白質含量豐富，質量好，包括人體所必需的各種氨基酸，經常食用對生長發育大有益處。

2.豌豆有和中益氣、利小便、解瘡毒、通乳及消腫的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品，哺乳期女性多吃點豌豆還可增加奶量。

3.豌豆含有豐富的維生素A原，可在體內轉化為維生素A，而後者具有潤澤皮膚的作用。

4.豌豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物質，具有抗菌消炎、增強新成陳代謝的功效。

5.中醫認為，豌豆有補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。

【飲食宜忌】

莢用豌豆均供清炒，也可作湯，糧用豌豆可與米煮粥。由於豌豆富含賴氨酸，大米又缺賴氨酸，豆谷共煮食，可起到與蛋白質互補的作用。

豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

消化不良者不宜大量食用。

豌豆粒多食會發生腹脹，易產氣，慢性胰腺炎患者忌食。

糖尿病患者慎食。

許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

【保健食譜】

1.豌豆泥

豌豆煮作泥食。用於吐逆瀉痢。

2.豌豆粥

豌豆100克，粳米100克，淡煮粥食。用於產後乳汁不下。

3.豌豆湯

豌豆煮湯食。用於消渴、糖尿病。

4.紹子豌豆

原料：鮮豌豆500克，豬肉200克，雞湯100克，鹽8克，味精7克，料酒15克，醬油30克，水澱粉20克，白糖50克，豆瓣醬25克，蔥、姜各15克，花生油適量。

做法：將豌豆洗凈，放入開水中燙一下，撈出過冷備用。蔥、姜切成象眼塊，豬肉剁成豌豆大小的粒。鍋內放入花生油燒熱，下入蔥、姜煽出香味，下入豆瓣醬、醬油、味精、鹽、糖、酒、雞湯燒開，再放入燙好的豌豆，邊炒邊勾芡，淋點明油即成。此品鮮嫩清香，甜辣咸鮮。

5.五香豌豆

原料：豌豆500克，精鹽、花椒、八角、辣椒、香油、姜和味精各適量。

做法：將豌豆洗凈，放入鍋內。鍋置火上，放入花椒、八角、精鹽、辣椒絲和薑絲煮至熟透，撒入味精，淋入香油即成。此品青綠色美，五香酥軟。

6.火腿豌豆

切成小丁的火腿與新鮮豌豆一起下鍋炒片刻，再加入少量胡蘿蔔丁炒熟即可。此品色彩艷麗。

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