烤肉季來臨！來來來，美國最棒的烤肉在這裡！

在「得克薩斯州烤肉之都」洛克哈特的Kreuz Market，大廚正在切割烤肉。

攝影：ROBERT JACOB LERMA

撰文：Hannah Sheinberg

又到了烤肉盛行的夏日！拿一片白麵包，把盤中香甜可口的烤肉醬一滴不剩地打掃乾淨，這才是吃烤肉的最高境界！在美國，烤肉是一種驕傲。忠實的支持者認為，只有當地的烤肉、燒烤方法和醬汁才是最棒的。而餐車司機也不甘示弱，各有一手絕活兒。究竟應該如何選擇烤肉呢？身處烤肉口味如此眾多的國度，我們的建議是：全都吃個遍！

不管是切碎、手撕，或是蓋在意麵上，美國各地的烤肉都有自己獨特的風格和醬汁。下面有請《得克薩斯月刊》的烤肉編輯Daniel Vaughn和《南方生活》的特約烤肉編輯Robert Moss告訴我們，去哪裡尋找最棒的烤肉和慢火熏烤的特色菜。還等什麼？帶上紙巾，一起上路吧！

加州

在加州聖馬麗亞，沙朗牛排是一定要嘗試的。牛排用鹽、胡椒和大蒜腌制，在紅橡木木炭上烘烤，最後和莎莎醬、pinquito豆一起端上桌。

推薦餐館：Jocko"s、Hitching Post、Far Western Tavern

德州

德州的Kreuz Market從1900年開張以來，就一直在用磚砌凹台。

攝影：ROBERT JACOB LERMA

今天，我們在這裡不僅可以品嘗到牛胸肉、香腸、火雞、豬肉，還有很多小菜。

攝影：R.J. HINKLE

別名「孤星之州」的德州有三大風格迥異的烤肉區：西部喜歡牛胸肉或牛肩肉，通常還會配上醬汁。在德州中部，牛胸肉和肋排會用慢火熏烤，醬汁也不是必需品。至於東部，則是肋排和碎牛胸肉三明治的地盤，最後還會澆上以番茄熱醬汁。

推薦餐館：Tyler"s Barbeque、Kreuz Market、Cranky Frank"s、Joseph"s Riverport BBQ

堪薩斯城

當地人喜歡完全烤熟的牛胸肉。這座城市的招牌菜是烤胸肉，配以甜番茄醬汁。

推薦餐館：Joe"s Kansas City Bar-B-Que、Slap"s BBQ、Arthur Bryant"s

南卡羅來納州

在南卡羅來納州海明威鎮的Scott"s Barbecue，肉是在「烤肉桶」里用硬木木炭來烤的。

攝影：PETER FRANK EDWARDS, REDUX

在品嘗手撕豬肉的同時，別忘了炸豬皮和烤肉醬！

攝影：PETER FRANK EDWARDS, REDUX

南卡羅來納州的烤肉有兩種搭配醬汁：一種是皮迪地區風格，即醋加胡椒醬，再加上雞肉和米飯（即南卡雞米飯，用小塊雞肉和粗磨黑胡椒和米一起煮出來的飯）。中部地區風格則以芥末醬為基底，配上肉末和米飯（豬肉和肉汁都會倒在米飯上）。

推薦餐館：Scott"s BBQ、Melvin"s、Bessinger"s

芝加哥

在「風之城」的南邊，有著全國最棒的肋骨、肋尖和烤腸，所有這些全都是在有著玻璃幕牆的熏烤間里完成的，看起來就像一個水族館。

推薦餐館：Honey 1、Lem"s Bar-B-Que

孟菲斯市

如果你情緒低落，孟菲斯市的烤肉意麵（意麵上澆有甜醬和豬肉）和乾式腌制肋排一定能讓你振作起來！

推薦餐館：Leonard"s Pit Barbecue、Central BBQ、Cozy Corner Bar-B-Q

在田納西州孟菲斯市，Cozy Corner Bar-B-Q為食客端出了一隻烤母雞。

攝影：RANDY HARRIS, REDUX

西肯塔基州

到了「牧草州」，尤其是歐文斯伯勒，怎能不嘗嘗那裡的羊肉？無論是切成薄片，剁碎，還者做成肋排，都少不了辣味的伍斯特醬。

推薦餐館：Old Hickory Bar-B-Que、Moonlite Bar-B-Q Inn

阿拉巴馬州

阿拉巴馬州以直火烤肋排和白醬熏雞著稱。Moss說：「白醬的味道就像是烤肉田園沙拉醬。」

推薦餐館：Archibald"s Bar-B-Que、Dreamland Bar-B-Que、Big Bob Gibson Bar-B-Que

喬治亞州

想體驗純正的喬治亞州烤肉，那你一定要試試碎豬肉三明治配番茄醬汁。

推薦餐館：Old Brick Pit、Fresh Air Bar-B-Que

北卡羅來納州

在北卡羅來納州的Buxton Hall Barbecue，一整頭豬正嚴正以待，準備進入熏烤間。

供圖：ANDREW THOMAS LEE, BUXTON HALL

Vaughn告訴我們：「北卡羅來納州是烤肉界的支柱之一。」北卡為整個豬肉烹飪界奠定了基礎。相信我，點一份手撕豬肉，配上含醋的當地特色醬汁（小菜里醋和番茄醬的比例由你決定），絕不會讓你失望。

推薦餐館：Barb-B-Q Center、Lexington Barbecue、Picnic、Buxton Hall

（譯者：Sky4）

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