歐洲精品咖啡協會告訴你：咖啡沖泡的黃金水粉比例

麥隆咖啡，只為一杯好咖啡。

我們都知道，咖啡的沖煮是一項有技巧也需要功夫的技術，只有經驗豐富的咖啡師在沖煮每杯咖啡時才能做到心中有數，要根據不用的研磨度、水溫、水流量大小來調整沖泡咖啡的時間與手法，做到咖啡萃取的「Gold Cup 」。

而早在1960年，歐洲精品協會（SCAE）就已經定義了什麼是「Gold Cup Standard」：」1000毫升的水搭配50~60克的咖啡粉，再用92-96攝氏度的熱水沖煮出來的咖啡」。在這個比例下，萃取率和咖啡濃度都恰到好處的落在最佳區域，是為黃金比例。

而2016年的世界沖煮大賽冠軍除了精確的水粉比，還找到了一種簡單的沖煮方法，使得普通人也能夠比較容易衝出一杯「黃金杯」。具體沖煮過程為：

1、沖泡前先用熱水過一遍濾紙

2、將熱水以4:6的比例分兩次進行沖泡：先用百分之四十的水量沖煮咖啡，悶蒸大約三十秒，等水完全濾凈，再次緩緩倒入剩下的百分之六十的熱水。

這樣就能最大可能將咖啡粉萃取完整，既不會萃取不足導致太淡，也不會過度萃取以至呈現不好的味道。如果你買的是掛耳咖啡，水粉比與沖泡方法依然適用。沒想到沖咖啡有這麼多學問，你們也可以在評論里討論一下，你平時在沖咖啡時遇到過什麼問題？

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