黃帝康養小鎮有一種野菜，營養價值極高，被人們稱為「長壽菜」！

夏雨過後，奧倫達部落●黃帝康養小鎮（新密市苟堂鎮）的山坡上、田地間的莧菜像害羞的小女孩兒，慢慢的探出了頭，雨後春筍般的生長著。遠遠望去，像綠色的翡翠一樣鑲在山間和田野。看似普通的野菜有著非凡的功效，下邊帶領大家詳細的了解一下被人們稱為「長壽菜」的莧菜。

莧菜原名：莧，別名：米穀菜、銀丁菜、雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ，莧科、莧屬一年生草本植物。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。 亦稱為「鳧葵」、「蟹菜」、「荇菜」、「莕菜」。有些地方又名「紅蘑虎」、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等，湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。莧菜富含膳食纖維，同時常吃莧菜可增強體質，所含營養比茄果類高，有「長壽菜」之稱。

莧菜性涼、味微甘，人肺、大腸經。

功效

清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病症。

禁忌人群

陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。

適宜人群

一般人群均可食用。

莧菜葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。之前，莧菜一直以野菜的身份存在著，直至近幾年，它才上了人們的餐桌。

俗話說，六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都易被人體吸收，廣受人們的歡迎。

莧菜不僅有非常好的食用價值，還有非常好的藥用價值。《神農本草經》、《食療本草》、《滇南本草》、《本草綱目》等都對莧菜的藥用價值都有記載。

莧菜的功效

中醫認為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病症。

莧菜的作用

促進發育

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，對小兒生長發育及骨折的癒合，具有促進作用。

促進造血功能

莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

減肥

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

適合青少年食用

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

補充維生素

莧菜能增加豐富的維生素、礦物質。

清熱解毒

莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。

莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用

莧菜有助排泄，能排膿祛濕解毒、去掉皮膚瘡毒，尤其能清腸毒。以莧菜加蒜頭煲半小時成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日服用也可。

吃莧菜小便通暢

中老年人夏天容易出現小便色黃、量少、不暢和尿道熱痛的癥狀。中醫認為這是天氣炎熱、心火下移、膀胱濕熱所致。而紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除濕的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當多吃。

其它作用

亦可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。

莧菜的營養價值

莧菜的維生素含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等營養物質。其中，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。

莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。

莧菜的做法

莧菜可炒食，可做湯，也可涼拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民間也稱莧菜為「長壽菜」。

莧菜粳米粥

原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

做法：將莧菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗乾淨，以水煮米做粥，粥成入莧菜加煮5分鐘後加作料即成。

炒莧菜

莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。

炒鍋置於火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。

炒莧菜一定要有蒜，無蒜則不香。張愛玲說過，炒莧菜沒蒜，不值得一炒。

莧菜湯

食材：莧菜400克。

做法：取嫩尖洗凈；鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

紫莧粥

食材：紫莧菜150克，粳米60克。

做法：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病症。常食之可益脾胃，強身體。

皮蛋莧菜

食材：莧菜250克，皮蛋一枚。

做法：皮蛋去殼洗凈後放入開水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後加入洗凈的莧菜，調入適量食鹽炒熟即可出鍋。

上湯紅莧菜

食材：紅莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾菇、大蒜、高湯、鹽。

做法：皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片；鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香；

加入適量高湯煮開，加少許鹽調味即成湯料；紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開水裡汆燙20秒撈出；將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料里，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。

涼拌莧菜

莧菜500克，青椒兩個，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。莧菜放入沸水中焯一下切成寸段；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入乾淨的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調拌均勻，裝盤即可。

莧菜的食用宜忌

甲魚+莧菜：莧菜性涼，甲魚也是性寒之物，二者同食，不但難以消化，甚至會造成腸胃積滯，影響健康。

豆腐+莧菜：二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對於肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。

雞蛋+莧菜：莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質及鈣、鐵、磷等多種礦物質，同食可以增強人體免疫功能。

粳米+莧菜：二者熬粥，具有清熱止痢的功效，尤其適用於年老體虛者。常吃則可以益脾胃、強身體。

莧菜的烹飪小技巧

常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調時間不宜過長。

孕婦能吃莧菜嗎

孕婦懷孕早期不宜食用莧菜，不過臨產前可以適量食用。

懷孕婦女在臨產期宜食之，因為莧菜性屬滑利，能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說。《飲食須知》亦云：莧，妊婦食之滑胎，臨月食之易產。因此，孕婦足月臨產時，食之最宜。但要指出的是，莧菜既有滑利之性，早期妊娠又當忌食。《滇南本草》中說它能通血脈，逐瘀血。《本草衍義補遺》還指出：莧，下血而又入血分，且善走。這說明懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產傾向或有習慣性流產史者更忌。

看了這麼多介紹，您是不是心動了呢？奧倫達部落●黃帝康養小鎮（新密市苟堂鎮）遍地的莧菜，快來采吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！