虧大了！華人在國外超市裡幾乎不會買的這些調料，原來都是這麼用的……

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要想做出美味的西餐，西餐調料是必不可少的。每次逛超市，都會被各種複雜的調料搞暈！中國的飲食文化淵源流長，但西方在烹飪時候的用料講究也不可小覷。

今天，「這才是紐西蘭」(微信: zhecaishinz)就帶你逛逛紐西蘭的超市，聊一聊超市裡賣的那些西餐調料，究竟是用來幹嘛的？！

01

[ Cinnamon ]

先來個大家比較熟悉的，Cinnamon，肉桂。它是樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。下圖為肉桂粉。

燉肉的時候加入適量的肉桂可以起到可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。同時在炒菜的時候把肉桂皮粉末加入菜中烹調，可有助於控制血糖和膽固醇。

有的時候，喝咖啡也會加入些許肉桂粉。有種說法是這樣：它除了提升香味，裝飾咖啡的外觀之外，撒上粉末之後，能讓牛奶保持綿密的時間更久一些。

02

[ Chinese Five Spice ]

這個看名字也不會陌生，中國的五香粉。五香粉，指將超過5種香料研磨成粉狀混合一起的香料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

主要用於燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在滷汁中增味，或拌餡。

03

[ Cumin Seeds ]

這就是烤羊肉串的時候需要撒的「孜然」啦！用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。

孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

04

[ Coriander ]

你可能不知道或者不會讀「芫荽」（yán sui），但提到它的另一個名字你肯定知道，那就是——香菜！喜歡香菜的人是真心喜歡；討厭香菜的人恨不得將這個物種徹底扼殺。

常見的調料有香菜葉和香菜籽，香菜籽也就是香菜的果實，一般當香菜長至開出白色小花後，過不久就會結出果實。

香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。常用於腌制食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中。

05

[ Basil ]

羅勒，也被稱為九層塔、金不換，它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香。羅勒對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。

羅勒常見於西式食譜及泰國菜，中國菜中的三杯料理也用得上。

此外，據「這才是紐西蘭」(微信: zhecaishinz)了解，羅勒也可以作為中藥使用，可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。

06

[ Cardamom ]

白豆蔻，果實顏色較淺，外形呈現明顯的三棱狀，而且易於開裂，露出裡面深褐色的種子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等調和成香粉使用。

白豆蔻性味辛溫，有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。

在川味涼滷菜中起著去異、增香、防腐、促食慾的作用。

07

[ Cayenne Pepper ]

卡宴辣椒，對，就是保時捷卡宴的那個卡宴，它是一種辛辣的、研磨好的橙紅色香料，以多種小型熱性辣椒混合製成。

據說在美國拓荒時期，當牛拉的流動炊事車在得克薩斯在平原上行駛時，廚師們為了給一些不太美味的肉類（如響尾蛇肉）增添風味，就使用了卡宴辣椒。

卡宴辣椒的暖性功效使它可以加人藥膏中以治療神經痛、凍瘡和腰痛。

08

[ Paprika ]

Paprika是一個集合的概念，可以由不同種的辣椒製成，再根據不同辣度分為甜味和辣味，有時候還會有煙熏味，一般用於燒烤或炒飯炒麵等等。

另外因為Paprika顏色非常鮮紅濃郁，所以也可以一定程度上當做色素使用。它是匈牙利菜烹飪中最重要的香料。

09

[ Cloves ]

你說你最愛丁香花，因為你的名字就是它……好像暴露年齡了！沒錯，這個東東就是丁香了。

它是原產於印度尼西亞的一種香料，又指丁香屬植物樹上的花蕾，乾燥後廣泛用於烹飪中。

丁香除了用來調味，它也是重要的藥用植物，能止牙痛、消口臭。丁香味道有點類似於梅香，小小一顆香味就十分強，因此要慎用。

10

[ Dill ]

如果你喜歡西餐，那麼蒔蘿對你來說也許不會太陌生。這種調味料頻繁出現在湯汁和醬料中，通常與奶油、乳酪作伴，為菜品添加了一抹不蓋過原味又能提升香氣的味道。

蒔蘿有多種吃法，「這才是紐西蘭」(微信: zhecaishinz)喜歡的吃法是將其和魚類一起烹飪，雖然初衷似乎是去除魚肉的腥味，但其實不是很腥的魚也可以用蒔蘿搭配，比如三文魚。

另外蒔蘿也常出現在湯和醬料中，比如青瓜酸乳酪醬，或者是希臘酸奶醬。

11

[ Fennel Seeds ]

茴香籽，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入葯，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。

小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質。

另外還有一種茴香是球莖茴香。之前，「這才是紐西蘭」(微信: zhecaishinz) 在《紐西蘭超市賣的這些菜，叫啥名，怎麼吃》一文中介紹過它。

12

[ Garam Masala ]

Garam Masala是一種獨特的咖喱香料，由數種香料混合而成，在超市會買到這種香料粉。

Garam Masala的配方按地域或廚師而各有差異，比較常見的材料有白鬍椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

13

[ Turmeric ]

薑黃是印度人飯桌上必不可少的香料。它的味道是有點橘子芳香又帶有一點苦味，它具有黃色的食用色素，是咖哩粉的一種成分。

薑黃在印度的阿育吠陀草醫學中很早就被用來作為胃的滋補品和凈化血液，並用來治療皮膚疾病和使傷口癒合。

有試驗表明，薑黃可以阻止惡性黑素瘤（一種皮膚癌）的發展，並能抑制乳腺癌細胞向肺部擴散。

14

[ Oregano ]

相傳自中世紀的歐洲以來，牛至的特殊香味就深深吸引很多人，不但將其作成香袋隨身攜帶，在料理及花茶的領域裡也佔有一席之地。

牛至是一種很義大利的香草，香味相對清淡。著名的「義大利混合香料」就是等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。

牛至全草可提取芳香油，也作藥用。做烹調用時，常與番茄、乳酪搭配。因時常撒在披薩餅上，所以又名披薩草。

15

[ Parsley ]

歐芹，原產於地中兩岸的義大利、阿爾及利亞和突尼西亞，外形和中國芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然屬於清口味的。

因為口味不重，也有直接當蔬菜食用的。

歐芹給菜式增色增味，適合各種食材如義大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

16

[ Rosemary ]

大張偉曾經在《百變大咖秀》里提到過這種香料，他說：歌迷的爹聞起來特別香。這種香料就是，迷迭香……

迷迭香在西餐中的「出鏡率」很高，它氣味很沖，烹調中使用的量不宜過大。如果是長時間的燉菜，最好稍後再放，過度燒煮會產生一絲苦味。

據「這才是紐西蘭」(微信: zhecaishinz)了解，「Rosemary」這個英文名稱，和Rose（玫瑰）及Mary（瑪莉）並沒有關係，而是由迷迭香的拉丁名稱「Rosmarinus」轉化而來，由「露水」（Ros）和「海」（Marinus）兩個字根組成，意指「來自海洋的露水」。因為特別耐旱，所以在許多地方的迷迭香只需要來自海上的水汽就能存活。

17

[ Tarragon ]

龍蒿是多年生，原產於亞洲，後來才傳入歐洲，味道和中餐常用的調料八角有相似之處，濃郁但不沖人，屬於溫和雅緻一類。

品種上有法國龍蒿、德國龍蒿和俄國龍蒿等等。法國龍蒿味道濃，聞著就有明顯的八角的味道，放在嘴裡咀嚼，在舌尖會留下輕微的麻木感。

龍蒿有類似茴香的辛辣味，半甜半苦，富含碘、礦物質、維生素A和C，具清新口氣、安眠作用，且能幫助消化。

18

[ Thyme ]

麝香草，又叫百里香，是一種具有烹飪和藥用價值的香草，含有豐富鐵質，而其香氣及防腐功能源自本身的百里酚。

古羅馬人被認為是將麝香草傳播到其他地區的民族，因為他們習慣將麝香草置於房間用以僻味及為芝士和酒添加香味。

麝香草在西餐烹調中使用頻率非常高，在法國、義大利、希臘、中東等地方的美食中都廣泛使用。它溫和的香味中有一絲甜味，比較容易被人接受。

19

[ Saffron ]

藏紅花是一種名貴的香料或中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作為藥用，有鎮靜、祛痰、解痙作用，用於胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。

我們所見到的藏紅花不是花本身，而是花芯纖細的柱頭，顏色暗紅，有強烈的氣味，口感略苦，類似乾草的味道。鮮花本身是紫色的。一朵花上只有3根柱頭，長度從幾毫米到一兩厘米，每公斤乾貨要有7萬到20萬根柱頭。

藏紅花在西餐烹飪中用得很廣，從西班牙的海鮮飯，到摩洛哥風味的羊肉塔金，再到很多的意麵等等都用到它，就是看中其獨特的異族氣息和金黃亮麗的色澤。

廚師的專業考試中有關藏紅花的題目是必考的。還有因為其價格高，凡用到藏紅花的菜式在菜單上都要顯示出來。

20

[ Poppy Seeds ]

最後祭出聽起來就「可怕」的調味品——罌粟籽。實際上，這是罌粟的種子，無毒，是一種在世界各地廣泛使用的調味料，許多地區也將它當成一種草藥來使用。

中國頒布的《香辛料和調味品名稱和內含物的測定》標準中，「香辛料和調味品名稱表」也明確標明：罌粟，可使用部分，如種子。另外，《美國聯邦政府條列手冊》、《大英百科全書》等，均記載罌粟籽為安全可食用物質。

外國人喜歡大量地使用罌粟籽，在麵包、餅乾及蛋糕的外層上鋪滿罌粟籽作為裝飾。罌粟籽的口感很好，吃起來帶有酥脆的口感，有如芝麻一樣。

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今天是不是又隨著「小才」一起解鎖了新知識呢？接下來快去超市選購你需要的香料，然後做一頓美食犒勞自己吧！

- E N D -

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