燉2個小時銀耳還不出膠？原來忽視了這幾個細節，難怪做出來不好吃！

燉2個小時銀耳還不出膠？原來忽視了這幾個細節，難怪做出來不好吃！

首先大家記得，在銀耳的挑選上，丑耳的出膠會高於普通的，而且銀耳買回來不要放太久，一兩個月就吃完比較好，放久了也會影響出膠率。然後就是泡銀耳一定要充分，如果是用溫水的話，一小時即可，冷水就要泡上兩三個小時才行，而且泡銀耳的容器最好是大一些，方便銀耳舒展開來。

第三點要注意銀耳在下鍋之前，盡量撕碎一些，太大朵的銀耳比較不容易出膠。下鍋之後放多少水比較合適呢？一般來說要沒過銀耳1/3的樣子。

在鍋中燉煮的時候，遵循這個原則：先大火後小火，也就是先讓銀耳煮爛，再讓銀耳慢慢熬出膠！一般來說燉個兩個半小時是比較合適的。

有人愛在銀耳羹中間加一些枸杞之類的，這些東西最好都是在出鍋前二十分鐘左右再放入，別放太早。

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