中國趣味菜名大賞

最新 05-15

客人入座，作為廚師與食客間的媒介，菜單上所呈現的菜品名稱和圖片，決定著食客對菜品的第一印象和了解。有許多商家為了調動食客的興趣，往往在菜品名稱上大做文章，從而誕生了許多或奇葩、或搞笑、或驚艷的菜名。

炒蒼蠅頭

蒼蠅頭？聽這名字就很驚悚，蒼蠅頭怎麼能吃呢？其實這是一道既可下飯又可配粥的小菜，是用豆角、皮蛋和肉丁組成的小炒。關於這「蒼蠅頭」的來歷，據說還有個有趣的小故事。豆角炒皮蛋本是台北餐廳很常見的一道小炒，但有一天老闆聽客人講怎麼菜里好像有很多蒼蠅頭，仔細一看，原來這所謂的「蒼蠅頭」實際上是菜裡面調味用的干豆豉，黑如蒼蠅頭，不少客人一見之下大驚之色，吃過以後卻連連稱讚。於是老闆靈機一動，就說乾脆給菜起名叫「蒼蠅頭」好了。一個小誤會成就了一道怪菜，而這道菜雖然原料都是家常的普通食材，但搭配一起再經巧妙烹制，吃起來就特別的下飯，稱之為米飯殺手毫不為過。

群英薈萃

在鞏漢林和趙麗蓉老師的小品《打工奇遇》里有這樣一道菜叫群英薈萃。這道菜里的原料有宮廷白蘿蔔、宮廷青蘿蔔、宮廷胡蘿蔔和宮廷水蘿蔔。還為這道菜特意改編了一首歌曲，這首歌的曲子源自謝東的《笑臉》，歌詞大概是這樣的：「你看這道菜群英薈萃，一盤80一點都不貴，你瞧一瞧，你看一看，嚼在嘴裡特別的脆……。它為什麼那麼脆，其實它就是一盤大蘿蔔。」

霸王別姬

抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳先生去徐州演出《霸王別姬》，演繹精彩全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有一道菜就是「霸王別姬」。這道菜一上桌，只見一大瓷盆里有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加讚賞，連食兩鱉，座上其餘諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是「別」、「姬」。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

漢宮藏嬌

當白白嫩嫩的豆腐與鮮香嫩滑的泥鰍不期而遇，名字能有多驚艷呢？「漢屋藏嬌」有點遐想，有點情愫。泥鰍鑽豆腐，就要吃鮮，吃豆腐那帶著清冷感的鮮，泥鰍那滑爽的鮮、芋頭那帶著絲滑與纏綿的鮮……最後舀一勺湯順著喉嚨滑下，在舌尖驚起一片漣漪，然後在胃裡打個圈，徒留一片揮之不去的念想後，消失得無影無蹤，正如那漢宮中深藏的美人，徒留下驚艷的餘韻。

綠野仙姑

這是一道「仙氣飄飄」的菜肴，「仙姑」實際上「鮮菇」，「綠野仙姑」也就是清炒鮮蘑菇了。這道菜採用諧音雙關的方式來命名，顯得既別具風情又富有內涵。

油炸檜

著名的南方油炸小吃，卻有著惡狠狠的名號。不僅名號惡狠狠，而且這種恨意還能正當，很正義。這個食品就是全國風靡的油條。在南宋時,人們對賣國賊秦檜恨之入骨,在京城有個姓丁的小食販,把麵糰做成人形,入油鍋炸之,取名油炸檜。

熊貓吃翔

好端端的咖喱熊貓飯糰，不知道哪位高人取出了這麼接地氣的一菜名！其實成品還是很萌的，味道也很不錯。

火辣辣的吻

火辣辣的吻,名字很好聽,但是它是豬妹妹的吻！如果辣椒多點的話，這個吻還真是火辣辣！

一不怕苦，二不怕死

取這個菜名的人心機很巧,把一盤苦瓜燒肥腸,整得像戰士要去赴湯蹈火一樣。

狗澆尿餅

青海西寧有一種本地人喜歡、外地人好奇的名小吃：「狗澆尿」。名字帶著鄉野氣息的意趣，土得掉渣兒，讓人不及品嘗就想一究其得名的原由。據說上世紀50 年代以前，當地居民廚房灶台上多使用陶制的小油壺盛放清油，由於那時候油特別珍貴，人們捨不得多用油，烙餅時，就用小油壺沿鍋邊澆少許油進去，這樣，餅不會糊，又不費油，烙出來的餅看著還好看。烙餅時用小油壺澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱「狗澆尿」。作為青海當地家喻戶曉的主食之一，「狗澆尿」味道著實不賴：色澤金黃油潤，入口皮脆內喧、高原菜籽油散發出的獨特香氣誘人食慾。

刀拍前男友

一盤普通的拍黃瓜，自從取了這個名字以後立刻備受歡迎，不得不佩服老闆的創意！

情人相思淚

聽起來含情脈脈！大多數情人上館子估計都會點這個，最起碼名字就襯托愛。但你肯定想不到！它由筍絲、蘿蔔絲和金針菇三個菜品涼拌的，由於裡面拌有芥末油，吃一口芥末會上鼻子的，你會因為想念自己心愛的人而流淚難過~

棺材板

棺材板是台南市有名的小吃之一，由名喚許六一的棺材板先生髮明的。有些店家為求吉利，將其改稱為官財板。棺材板的前身是用西式酥盒加上雞肝等中式配料做成的。一開始不稱棺材板，而為雞肝板。或許由於製作特別、口味特殊，加上名稱的「怪」與「邪」，最後這種點心受歡迎的程度，遠遠超過了「雞肝板」，成為台南至今盛行的獨特小吃。

黃山一絕

就是指黃山上的野生山蕨菜。這是黃山有名的山菜，可作鮮食，也可鹽腌，還可干制。鮮食時用開水煮二三分鐘，再炒食或沖湯；鹽腌時應選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的，配以適量的鹽，製成腌菜備食；干制則稍蒸後，攤晒成乾菜備用。無論採用何種方法食用，不變的是黃山蕨菜的鮮香可口。

太太樂

亦名妃子笑，其實就是普通的韭菜炒蛋，因為傳說韭菜有壯陽之功，雞蛋寓意得子，故有此名。

一夜情

當客人一腳踏進陽江江海陵島閘坡的餐館，剛落座好，開口詢問「有什麼好吃的？推薦一下。」餐館裡的服務小姐，便一邊舉著菜牌，一邊笑眯眯地說：「來個一夜情，怎麼樣？」一夜情？真夠刺激！剛落座的客人，臉色不免有些尷尬起來：我是叫你推薦好吃的菜呢，你怎麼卻毫無顧忌地推薦起風流的「一夜情」來了？這地處廣東西南沿海地區的小城陽江，什麼時候也變得如此的開放和曖昧了？

「一夜情」其實是一夜埕，這是廣東陽江地區一種鹹魚的叫法。以前出海打魚的漁民因擔心海魚變質，遂將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著達到保鮮效果，待魚在埕里腌了一夜之後再取出來烹飪食用，故而稱之為「一夜埕」。上世紀九十年代初期，陽江飲食娛樂和旅遊產業進入迅猛發展期，「一夜埕」中與廣東話「情」字同音的「埕」，被當地飲食業策劃人士偷換過來，變成了今天的「一夜情」。然而，就是「一夜情」這樣一個頗具「噱頭」的稱謂，一定程度上令這道普通的魚餚菜式「大行其道」，成為當地飲食業家家必備、風行至今仍令遊客垂涎的最牛菜式。

飲食界人士稱，撇開「一夜情」的噱頭不說，這道集咸、香、鮮、嫩等味覺集於一身的魚餚風味菜，本身嘗之就令人「回味無窮」。一條用鹽腌過一夜的魚，被煎得兩面金黃，既有鹹魚之香，又不失鮮魚之甜，實為下飯之佳品。

生死戀

「生死戀」就是把鹹魚和鮮魚一起合蒸。據說有一次漁民在出海做飯時剛做到鮮魚時發現沒有鹽了，有個人想出了一個急招：把鹹魚放進去與鮮魚一起蒸，結果發現味道很特別，這個菜就傳了下來。此菜很有意思，與鹹魚合蒸過的鮮魚，更有大海的氣息，空口吃下，清香繞舌。

男人靠得住

男人靠得住,母豬會上樹！這是我們常聽到的一句俗語,調侃男人的話不可信。而在這道菜中，豬真的上樹了！其實這是一道象形甜點，一個個小包子被做成了豬仔的模樣，可愛極了。

玉女脫衣

這菜名，真是讓人浮想聯翩，大概很多人會忍不住點一盤看看到底是什麼。其實就是一盤削了皮的黃瓜！要怪，只能怪自己思想不純潔吧！

黯然銷魂飯

還記得讓星爺登上食神寶座的黯然銷魂飯嗎？這個名字，叫人一聽就迫不及待的想要嘗一嘗，到底是有多麼好吃，才能叫人「黯然銷魂」？原來，這本是一碗普通的叉燒飯加荷包蛋，但是叉燒要選半肥瘦的梅頭肉作為原料，新鮮烤出的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、肥瘦相間、帶著脂香，叉燒的肉汁被鎮在纖維里，裡面的肉筋彷彿被打碎，入口極松化，還加上那焦邊嫩黃的煎蛋，粒粒分明的白米飯，名副其實的「黯然銷魂」！

吻別

輕輕一吻，嘗盡螺螄的美味，從此告別，再不相見。

高樓大廈平地起

名字看起來挺有詩意，也很有內涵，但是如果你忍不住點上一份，上桌後就一定會後悔，因為它就是4個千層餅疊在一起~

鬼雞

光聽名字讓人不經嚇一哆嗦，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，「鬼雞」就是供祭獻鬼後，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精、醬油等調料製成。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將「鬼雞」端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳肴。

侏羅紀雞

「侏羅紀雞」一上桌，視覺非常震撼，雄赳赳站立的造型，澆上酒點著火，霸氣十足，的確有點恐龍的影子。據說，這道菜靈感正是從電影《侏羅紀公園》獲取。為保證入味，雞要放進秘制滷水里腌制18個小時，然後把腌好的雞放入烤爐里吊烤風乾12個小時，層層工序才能達到皮脆肉嫩、鮮香無比的口感。最後上桌時，點火助燃，讓食客們在吃之前先享受一頓視覺盛宴。

GIF

九菜一湯

上桌一盤韭菜湯，叫來老闆一臉無辜：「九菜=韭菜啊，有什麼不對嗎？」

男歡女愛

一看菜名這麼不正經，對這道菜抱著很大的期望，結果希望有多大，失望就有多大，特別是看到一盤粉腸頭釀野山椒的時候！

牛歡喜

牛歡喜這道菜在兩廣地區一直存在，但是前幾年香港電影《低俗喜劇》把這個食物介紹給了廣大中國同胞認識。牛歡喜其實就是母牛的生殖器官。在《低俗喜劇》裡面，牛歡喜這一道菜是用來招待從香港到來的貴賓的。那一句台詞「我殺了多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊？！」令人記憶猶新。在這裡，牛歡喜則變成了一個富貴的象徵，因為它稀少難做，所以只有在貴客的時候才會拿來招待。

泰山三美

白菜、豆腐、水合稱"泰山三美"。據說早在明洪武時期，皇帝朱元璋登過泰山，當時泰安縣令宴請皇帝的招牌菜就是白菜豆腐。一隻白瓷湯碗里，湯汁白似乳汁，豆腐白如脂玉，白菜則是白里透著淡淡的黃，朱元璋光看就舒服，加一塊豆腐嘗嘗，十分軟滑，幾乎是入口即化，卻又有一點筋道，那味道甜而不澀。平時在宮廷吃的任何豆腐都無法與之相比；再吃一筷子白菜，細嫩，無筋，微含脆意；舀一勺湯，慢慢咂著滋味，清香、鮮美、淡遠。朱元璋高興地說：「這豆腐也美，這白菜也美，煮這道菜的水也美，真乃泰山三美也！」從此泰安的白菜豆腐就改名叫「泰山三美」，後來被收入孔府菜饌。

美女亮膘

一行人去了一個鄉村的小飯館吃飯，發現有一道菜叫美女亮膘，怎麼想也不知道這菜到底是什麼就點了，上來才發現是一盤小土豆。。。

大顯神通

找蜆肉……要八仙過海各顯神通啊！果然菜如其名！

卧底

大盤雞，下面有條子。

青龍點將

原來點將就是點醬，至於青龍，原來指的是黃瓜！

三巴湯

以牛尾、牛唇、牛鞭為主料煨湯，味道醇厚鮮美，冬季享用尤佳。至於為什麼叫「三巴」么……

用心良苦

取苦瓜兩條，切成寸段，將中間的瓤掏去，成苦瓜盅；如若嫌蒸後太苦，口感不好，可以先把瓜盅在沸水中抄一下，備用。將泡好的香菇，擠去水分切碎，荸薺、胡蘿蔔、仔姜、小蔥等切碎，一併加入肉末里，放少量白糖、鹽、黃酒、雞精後，攪拌均勻，也可以打一個雞蛋入肉餡，這樣會增加肉餡的鮮嫩，再把調好的肉餡放入苦瓜盅中，碼在盤中入鍋蒸，上汽後10分鐘左右出鍋，最後淋上調好味道的高湯即可。肉餡鮮嫩不油膩，瓜盅帶著淡淡的苦味，食後有隱約的回甘和清香，就是這道「用心良苦」了。

金屋藏嬌

摒棄了鹹鴨蛋的蛋清，保留了流油的蛋黃，注入糯米、臘肉、玉米、豌豆等食材，再包上錫紙蒸熟，這就是坊間傳說的金屋藏嬌。蒸好後將蛋殼剝下，糯米顆顆飽滿，固而不硬。鹹蛋黃細沙可口、澄黃流油，與配料完美融合，顏值爆表，香氣無法抵擋。

大王巡山

這道菜是聞名江湖的椒鹽大王蛇，不過，沒事不要隨便巡山，大王巡山的後果，大概就是這樣吧。

老漢喜

在咸陽，「老漢喜」的名字家喻戶曉，其實就是荷葉餅夾饃。與西安的白吉饃夾臘汁肉不同，「老漢喜」用的是柔軟的蒸制荷葉餅。荷葉餅綿軟，好咬，即使牙口不好的老漢也能吃，「饃軟臘汁香，老漢自然喜」，故起名——「老漢喜」！

鬼火綠

這是一個涼拌開胃菜，也是一句雲南方言，形容自己很惱火。材料不限，但必然有辣椒，而且大部分時候放的是雲南小米辣，所有食材都剁小（或者切絲），除了小米辣，常見的還有魚腥草、薄荷、生薑和辣椒裹攪一氣，加上生蔥、蒜泥、芫荽、麻油、醬醋，伴在一起，綠紅白黃，色彩斑讕，就是一道近年來特別流行的滇味涼拌菜一一鬼火綠。

青龍過海

所謂的青龍過海，就是一根大蔥或者一棵香菜，孤零零的飄在一碗如茶色一樣的湯麵上，湯是用雲南特有的干腌菜燒成的，先把干腌菜用鹽巴在鍋里煎香，然後加上蒜瓣和小米辣炒出香味，立馬汆上清水煮開，等到干腌菜回軟，出來酸味，飄上大蒜或是香菜就可以了。在雲南，特別是騰衝這個地方吃飯，有人給你端上這麼一碗湯，別覺得是被忽悠了，當地人就是這麼吃的，配上米飯、配上當地特有的炒餌塊，那是相當好吃的，酸辣味兒，倍下飯。

美人肝

既與美人不相干，也並不是肝，而是南京板鴨的副產品——鴨腸上的胰白；一隻鴨子只有一小塊胰白，要四五十塊鴨胰白才炒出一盤美人肝，積少成實屬多不容易。取鴨胰白經過開水漂，冷水浸，去臊筋，再加雞脯肉輔佐，鴨油爆炒，做出的美人肝白裡透紅、嬌嫩鮮脆，令人遐想聯翩。

水性楊花

水性楊花產於雲南、四川(瀘沽湖)，生於湖泊中。在麗江，是非常有特色的菜。「水性楊花」,原名海菜花,莖及葉生長在水面下,白色的小花則飄浮在水面上,由於它總是不停的隨著水波蕩漾,所以海菜在雲南麗江也被戲稱為「水性楊花」。海菜的食用方法包括炒、氽、燴、煮等多種方式。

雪映紅海

紅海是草莓，雪是白糖。所以我們平時吃的一道白糖拌草莓，搖身一變就成了這道高端大氣的「雪映紅海」......聽名字還是挺有feel的！

白虎卧沙灘

過去飯店有這樣一道菜，叫「白虎卧沙灘·眼紅」。光聽菜名，不容易知道是什麼菜，其實就是我們常吃的拌豆腐。廚師在盤子底撒一層細鹽，象徵沙灘，上頭放一塊豆腐，豆腐象徵著白虎，擺放的位置，朝著主人的方向為頭。在頭的部位，放兩粒紅豆，象徵著老虎的眼睛。

汆東西

其實這是最普通的菜了，不過是把冬瓜和西紅柿放在一起製作，一「冬」一「西」，汆東西。

燒南北

所謂燒南北，就是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。

一片柔腸

閩西民間將豬大腸洗凈後，切片，放進八成熱油中，旺火猛炒一兩分鐘，撒點鹽花，盛在盤子內趁熱吃，柔脆適口，於是稱此菜為「一片柔腸」。

肝膽相照

將整副豬肝橫切大薄片，抹上一些豬膽汁，風乾儲用。食時，蒸熟再切細片，不加配料，入口先微苦而後甘，越細嚼越甘甜，且齒頰生香，故被稱為「肝膽相照」。

燴萬魚

魚子咕嘟豆腐。想想看，一塊魚子如果孵化成魚，得有多少條，所以「燴萬魚」這個菜名取的挺巧妙。

堆金山、碼金塊、金絲三尺長

拔絲山藥。山藥拔好絲，黃澄澄的，放在盤中，一塊一塊的可不就像金塊，堆在一起像一座金山，金山上又有一道一道細細的長長的透明的絲，說三尺長有點誇張。

宰相肚裡能撐船

其實就是各種羊下水、羊雜而已，到了飯店菜譜上肯定不會寫羊雜，寫成宰相肚裡能撐船就文藝多了！

吹吹打打

有一次，一家飯店來了個客人，穿戴寒酸，落座後問夥計，要幾個「吹吹打打」。夥計不知道什麼是「吹吹打打」，只好去問掌柜的，掌柜的也不知道。但客人提出的要求要滿足，沒有把客人推出去的道理。況且，客人要的東西，飯店說不知道，傳出去會壞了飯店的聲譽，影響生意。掌柜的只好去問廚師。廚師胸有成竹，讓掌柜告訴客人等一會兒。廚師抄起個笊籬，放上幾個饅頭放在火上烤。一會兒就烤得焦黃，然後放在盤子上，給客人端去。客人拿起了一個，燙手，只好兩手倒換著拿這個饅頭，拍著上頭的灰塵，吃著熱，嘴裡還不斷地吹氣，這就是所謂的「吹吹打打」。

偷梁換柱

在清代淮安的「長魚席」中，有一款燒鱔段，是將鱔魚段中的脊骨抽出，再填入筍條燒制而成，被謂之「偷梁換柱」，真是太有才了！

青蛙下蛋

「青蛙下蛋」是台灣士林夜市著名的小吃之一，因其煮熟之後，中心會呈現白白的一點，看起來像是青蛙卵因而得名。其實，青蛙下蛋就跟粉圓(珍珠)是一樣的，在士林夜市的「青蛙下蛋」攤位，通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用，而其他地方也也將其加在刨冰里當配料食用。不過值得注意的是，對於有「密集恐怖綜合症」的人來說最好不要嘗試了，你懂的。

螞蟻上樹

這其實是一道很普通的菜——肉末炒粉絲，但是如果直接叫這個名字，就過於平淡無奇，不易引起人們的食慾了。因這道菜中的肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，讓這道菜瞬間趣味十足。

金鉤掛玉牌

第一個將「豆芽煮豆腐」這道菜起名為「金鉤掛玉牌」的人真是太有才了。據說這個話語出自一位出身寒門的秀才介紹自己父母的職業——「父，肩挑金鉤玉牌沿街走；母，在家兩袖清風挽轉乾坤獻瓊漿」。這位秀才起的菜名的確很形象。金鉤——黃豆芽，玉牌——嫩白的豆腐，這道人人得而食之的國菜，在古代是不能上皇帝的御筵的，而有了「金鉤掛玉牌」這個堂而皇之的美名，寒傖氣盡失，富貴相畢露。