大廚說出紅燒鳳爪的3個要點，做出來的鳳爪比泡椒雞爪還好吃

雞爪富含膠原蛋白和鈣質是一種常見的美容食材，在南方地區雞爪在菜肴中的地位可不一般應為它還有一個名字「鳳爪」在廣東如果去喝早茶「鳳爪」是必點之物。這些年「泡椒雞爪」在網路上也走紅了，稍微有動手能力都會做，我想大家平時也吃膩了，今天給大家介紹雞爪的另一種吃法「紅燒鳳爪」。

紅燒鳳爪

紅燒雞爪在我國乃至全世界都有名外國人給它起名「Braised phoenixes claw」紅燒的鳳凰爪子，我們熟知的四大和八大菜系中都有紅燒鳳爪的影子，當然每個菜系的做法都不樣，一個廚師朋友說了他的一種簡單的家常做法及秘方：

食材準備：鮮雞爪，姜，蒜，八角，桂皮、紅辣椒，泡椒，蔥，生抽，老抽，耗油、鹽，糖，油

第1步：鮮雞爪洗凈，去指甲，然後用刀拍一下，讓雞爪的骨頭疏鬆。

雞爪去指甲

第2步：燒開一鍋水放入薑片、料酒及雞爪，敞開鍋煮2-3分鐘，然後撈出用涼水沖洗，之後瀝干水分

雞爪過水

第3步：燒油把姜，蒜，八角，桂皮、紅辣椒，泡椒煸香，倒入雞爪翻炒。

第4步：加入和雞爪持平的水，放入適量的生抽，老抽，及糖和鹽

燜煮

第5步：蓋上鍋蓋煮開2分鐘後撈香料，再改中火燜致湯汁剩小許，然後放入耗油收汁出鍋裝盤撒上一點蔥花。

紅燒雞腳

就這樣一道鮮美的紅燒鳳爪就做好了，既可以下飯，又是小吃比泡椒雞爪還好吃，配上一個瓶小酒，就能過一把小資的生活了。要點說明：1.雞爪首先要過水，加姜和料酒是去除雞腳的腥味，還有如果買的雞爪帶有腿骨，要把腿骨和雞爪切斷。2.香料要撈出來，因為桂皮和八角煮的時間太長會有苦澀味道。3.加糖這裡是個人口味，加糖雞腳不會那麼膩人。

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