沸騰在空間中的詩意——我讀內建築最新作品：香天下火鍋?香愛

最新 05-15

火鍋，對於生長在川渝的人們而言，不止是一種就餐方式，更是一種語言與符號系統，將我們之間的距離拉近。在四川人口中蹦出的「喝茶」與「吃火鍋」這樣的話語，傳達的是「社交」與「情感表達」需求的信號。因此，在成都這座兼具時尚與傳統的城市，不僅有太古里、IFS和天府三街這樣極具時尚象徵意義的區域，茶肆林立、人頭攢動的火鍋店更是遍布大街小巷，生活的滋味與幸福感撲面而來！

因為火鍋，成都有別於其他相貌相近的城市。

令人遺憾的是，如今流行於世的火鍋，大多停留在市井巷裡的水平：環境骯髒、喧鬧，注重傳統火鍋的味道，而疏於關注火鍋餐飲的環境、文化對我們「體感」帶來的立體影響，這顯然難以滿足當代人對美食的意識層面的理解。正如俗語所說：「牲畜吃飼料，人吃飯，可是只有聰明人才懂進餐的藝術」。

試圖改變現狀的先行者總是有的，成都著名火鍋品牌之一：「香天下」，就是其中具有當代意識的思考者和實踐者！他們將目光聚焦在年輕一代的消費者身上，用當代視角審視已經延續上百年歷史的「火鍋」這種餐飲方式，他們認為：曾經習以為常的「火鍋」因為不符合當代人的「健康美食」的理念，年輕的消費者開始逐漸和它「貌合神離」，遠離年輕一代的消費主流僅僅是時間的問題。因此，必須要創造新的概念，與當代建立「連接」，才能使「火鍋」這種餐飲方式煥發旺盛的生命力！

創新，歷來都是一種系統，在「香愛」也是如此！

「香天下」的創立者為他們的最新品牌「香愛」賦予了「生態」概念，期望給消費者從味覺、視覺和嗅覺感受到全新的、健康的、有詩意和文化積澱的審美體驗。為此，他們委託中國最優秀的設計公司之一、杭州內建築設計事務所實施空間的詩意營造。

「內建築」是善於用劇情情節和情緒，在空間中營造有詩意、有故事的空間氛圍的設計公司，其合伙人之一、著名設計師沈雷對生長於川渝的火鍋餐飲方式有自己的理解與熱愛，因此，他在構思「香天下?香愛」火鍋時，曾寫下這樣一段感人至深的題記：「人生第一次吃火鍋就在成都！那年是1991年的冬天，美院環藝學生由杭州出發，過長江、黃河、爬秦嶺，在46小時的硬座之後，已經饑寒交迫。到達天府之國，在順城賓館邊上的路邊小鋪，滾燙的麻辣油鍋喚醒了沒有發現過的味蕾，然後一發不可收拾。九零年代，曾經半夜一人又去吃四川火鍋，服務員小妹問：『幾人？』；硬著頭皮回答：『兩人。』，然後鴨腸、毛肚上桌，朵頤之後，小妹關心的說：『看來女朋友是不得來了。』不勝唏噓，對火鍋的熱愛由此一發不可收。象南里，香天下之系列?香愛，把這鍋底溝沉往事全部搗海出來，小鋪的鐵風箱、鐵拉門、冰冷遇上火熱的記憶……，幻覺中的綠皮火車裡，猶見陽光照進水面，可以見到豆芽菜的根須在水中搖擺，巨大的葉瓣連接到天際，顏色是分明的，讓人感覺到溫度。窗外的光線柔和，如紅外攝像機的效果，使紗幔與霾混合，一切不再清澈卻散發詩意；近些、再近些，那些蟄伏的廢墟有焚燒的痕迹，線性的陽光照射在辣椒與花椒上熠熠的反光，清油夾雜著湯料的混合物在火焰的炙烤下，黏稠開始融化，拚命煮開的水，鍋壁上冒出的汗，沉底的食物搖晃在加劇，恍若舞蹈……，一場關於成都火鍋的多幕話劇正在上演，大家都是主角，都是急待下鍋的五臟六腑！最愛火鍋，愛重慶、愛成都。」

這是關於火鍋、菜肴與人文的記憶，幻象與現實疊印！

「香天下?香愛」地處成都象南里，這是如今成都最炙手可熱的餐飲聚集地之一，但也是視覺上的「飛地」：它和老成都文脈上沒有任何關聯，卻與老上海的石庫門頗有幾分神似，這種通過「拼貼」建立起來的商業地產為「香天下?香愛」這種立足於建立全新概念的火鍋品牌留下了迴旋和想像的餘地。

沈雷在考量場地特徵時敏銳地發現：這是由兩個矩形空間和一個戶外連廊形成的對稱場所，戶外連廊成為連接兩個空間的脈動環節，形成「內-外-內」的空間節奏和律動。因此，他們在這裡形成透明的玻璃盒子，作為空間詩意構築的生髮處所，自然、野趣的綠色藤蔓和看似隨意、實則精心營造的、具有勃勃生機的盆栽植物，它們衰落和新生自然穿插，如同生命，有節奏和錯落地佔據地、牆和天頂。

這時，「內建築」為「香天下?香愛」設定的「詩意的生態」的空間語境開始裊裊散發出靜謐、充滿人文情感的意趣：在植物蔭庇之處，悠然地置放極具工業意味和感傷氣質的英文打字機，自然生態與工業時代的榮光的邊界開始消融，喧囂與靜謐在轉化，並靜悄悄地向兩側大廳瀰漫開來！

室內空間在遊走過程中出現巨大的幻境:老牆，散落在仿如舊時工業製造的構築的角落，就餐廳堂籠罩在自然、幽暗的氛圍當中，金屬柵欄、鋼網切割方正的平面，形成包間和大廳，散座環侍配料和放置菜品的島台，香氣四溢。工業排風系統形成的空間變化凹凸著，恍若舊時霓虹書寫的LED與愛迪生燈發出紅、藍、橙黃色的光線，照耀在人們活動的區域，讓人垂涎欲滴。