關於反式脂肪

世界衛生組織在5月14號發布了一個名為「取代」的指導方案，要在5年內全球清除人造反式脂肪。

作為一個一直都很關注食品標籤的人來說，反式脂肪我關注很久了，也做了一點小小的搜索調查，希望對大家有幫助。

三個概念：零，完全，部分

食品標籤上標註「反式脂肪」大概始於2006年。最初我以為零反式脂肪就是好的嘛，但後來才注意到：雖然很多產品包裝上會標註：0反式脂肪（zero trans-fat），但是配料表卻會有完全氫化脂肪fully hydrogenated oil或部分氫化脂肪partially hydrogenated oil。

感覺水好深啊！於是繼續研究，首先要區分部分氫化和完全氫化這兩個概念。氫化簡單來講是把植物油進行處理，讓它從液態變為固態，這樣便於儲存和使用。

部分氫化的過程會產生反式脂肪；完全氫化之後反倒沒有了反式脂肪，但是會增加飽和脂肪酸。

零反式脂肪≠無部分氫化植物油

有點暈了嗎？有人說：「我就直接選標了0反式脂肪的食品就得了！」

這裡就要考眼力啦：使用了部分氫化脂肪的食品，也可以標0反式脂肪的！

原來，如果一個食用份量中的反式脂肪含量少於0.5克，就被視為0反式脂肪。以美味的西點為例，很多都是使用了部分氫化植物油，但卻標示了0反式脂肪。隱含的意思是除非你吃十塊八塊的，不然一天所攝入的反式脂肪可以忽略為零。所以也不要被包裝上的0反式脂肪的標籤所誤導，有些0反式脂肪的食品仍然是部分氫化脂肪製作的。

完全氫化的脂肪雖然會去除反式脂肪，但是有些食品包裝上標示得並不明確。有些只會模糊的寫著：氫化脂肪。如果這個「氫化」是部分氫化的意思，那就仔細看看反式脂肪的標示。

反式脂肪與心血管疾病

說了那麼多，反式脂肪究竟有啥危害呢？世界衛生組織的說法是，它會增加患心血管疾病的風險，甚至可能危害精神健康，讓人更有攻擊性。而根據估計，每年因攝入反式脂肪導致超過50萬人死於心血管疾病。

而危及理賠中，也可見到心血管疾病的理賠佔到一成以上。所以，買東西時看清楚一點標籤，也是為健康做好了預防的第一步。

當然，上文說的都是人工反式脂肪，其實也有天然形成的反式脂肪，很多奶製品種存在，除了吃多了發胖，估計沒啥害處

如果你對這篇文章有更多的想法，歡迎加我的微信交流

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！