三昧動漫丨品那品那 由食戟之靈的熊肉料理大戰看日本的山珍野味

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無巧不成雙，動畫《食戟之靈》和《黃金神威》竟然在同一周里開始了烹飪熊肉的講座，真是野性十足騷氣無比啊！在北海道考試中，冤家幸平創真和葉山亮再度狹路相逢。兩人對熊肉的料理更是加深了我們對廚師調味功夫的認識。雖然美色同上爆衣照舊，但是熊肉如何做菜好吃也為我們揭開了日本食用野味山珍的歷史。

禦寒極品莫過野味 騷氣臭氣香氣一嚼而盡

雖然看上去像塊肉，但是熊肉的野性氣味真不是一般人能享受的。就連我們的「藥王」幸平創真也吃點吃了自己的熊料理被熏暈過去。即使加了五味子，花椒，等調味料，還是不能拿出讓評委們品嘗。而最終的蜂蜜醬汁也是充滿了想像力，不過真的吃下去就不知道脾胃是否能夠承受了。

作為打打獵尋尋寶的冒險美食番的《黃金神威》還是一貫的在北海道的樹林里開吃了，而這一集可憐的灰熊再次被料理：熊內臟只有狩獵者才能享用，熊的血腸吃起來就是「干蹦脆，雞肉味」，熊的腦子搬上芥末生食別有滋味。總之，阿依努人的飲食菜單卻是充滿了山珍野味啊！

生吃魚肉謂之：刺身 探討日本生食文化得從魚談起

日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。

日本過去因為佛教國家關係的原因一直禁止食用肉類，因此海鮮中的魚就成為了很好的替代品。《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。

在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚。

因為將魚肉從身上剔下來急需要技巧，因此刺身一般只有在外面飯店和酒館，溫泉旅館才能吃得到。像和許多日本動畫片都在宴會聚餐的橋段出現過生魚刺身的畫面，可見生食文化在日本飲食文化中的地位了。

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