糖尿病人喝「控糖粥」的小技巧

糖尿病人最怕的是什麼？不是血糖高一點點，而是血糖忽高忽低。

許多有經驗的糖友都知道，喝粥以後血糖就像坐了過山車，常常在1小時內升得老高，2小時後又呼地降到很低。

基於這個原因，普遍建議糖尿病人避免喝粥，這樣的飲食建議是正確的，但是在糖尿病漫長的病程中，難免有胃腸道不適，需要吃溫軟食物，或者偶爾嘴饞的時候。

喝粥並不是糖友的絕對禁忌，只要掌握了科學的方法，就能夠既享受到粥的美味，又避免血糖大幅度波動，一起來看看吧。

掌握火候

白粥，本質上來說就是深加工的米飯，粥煮得時間越長，大米中澱粉顆粒就越小，糊化程度高意味著吸收消化快，也就是引起血糖快速升高的原因。

因此，糖友煮粥的時候，要速戰速決，不要將粥煮得太稀太爛，水可以相對少些。

選擇食材

糖友煮粥時，選材搭配是關鍵，應該盡量避免單一的白米粥，對糖友而言，最好的選擇是「八寶粥」，在食材中儘可能加入一些生糖指數（GI）低的穀類和豆類，按照3:1或2:1的比例與大米混合。

推薦的穀類如燕麥、大麥、蕎麥、玉米等；豆類如綠豆、紅豆、黃豆、芸豆等。另外，還可以適當加入堅果如蓮子、花生、扁桃仁等。相較於大米，穀類及豆類較難煮熟，可以提前浸泡過夜，第二天煮粥的時間就可以大大縮短。

以上這些食材進行各種組合搭配，不但有助於幫助血糖穩定，而且提高了粥的整體營養價值，口味也更豐富。

記得配菜

呈一碗粥，配上幾碟小菜，愜意。糖友喝粥時記得和菜一起吃，小口慢慢品，如果能讓粥在胃內多留一會兒，升高血糖的速度就會減慢，喝粥像喝紅酒似的，邊吃菜邊喝粥，干稀搭配，血糖自然能被hold住。

擇時、記量

選擇合適的時間，注意量的控制，是糖友進食任何食物都不變的注意事項。喝粥切莫貪多，另外，糖友喝粥最佳時間是晚上或下午，因為早晨人體升糖激素分泌，肝臟產生較多的葡萄糖，凌晨2點到中午12點血糖偏高，這個時間點喝粥對血糖的影響相對較大。

糖友未必就真的與粥無緣，而是喝的頻率要低，偶爾饞了想來一碗，只要掌握了以上幾點小竅門，糖友一樣能喝粥，而且是更為健康的粥。

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