遠郊外的川菜小館，竟私藏著兩千公里外的「巴適」絕味

探子：翰翰

細皮嫩肉的川小子，無辣不歡的瓜娃子

誠實探店

上海

作為身邊結識三年有餘的四川籍密友，對於翰翰的口味是再了解不過了。每次與他同食，總會遵守一頓辣館子，一頓甜館子的約飯準則。是啊，江浙的胖友們是吃不來辣的，但是如果真的很好吃，也可以為此破例品嘗。

「今日份的川菜要跨越半個大上海，但保證不虛此行。」翰翰神秘兮兮地說著像掘到寶貝似的。

經歷一個多小時的交通工具使用後，終於來到了這頗具調性的小館子前。「三生小館」的名字隨即映入了眼帘，精緻的門頭和周圍的小鋪子比起來分外醒目。推門而入，就被那陣陣撲鼻而來的秘香所吸引了，看著直流哈喇子的翰翰，便知這川菜特有香氣是多麼的勾魂了。

翰翰隨即用四川話和老闆嘮嗑了幾句並點了幾樣平日愛吃的菜品。正值午飯點，周圍的食客早就吃得不亦樂乎，埋頭吃著也不忘你一言我一言的說著鄉音，不僅解饞也餵飽自己的鄉愁。

這才一下子恍然大悟，原來這裡的食客以滬上的四川人居多，他們中的很多人和我們一樣跑了半個城，就是為了來嘗這一口純正的家鄉味道。

「現磨紅豆豆奶！」

「我們四川人吃辣的時候，一般都是標配這個豆奶，嘗一下吧。」老闆操著川普和我搭著話，滿滿的熱情洋溢在臉上。一口下肚，細膩的顆粒感伴著奶香的濃厚四溢在唇齒間，純粹的原汁味止住了渴也開了胃。

金燦燦的小酥肉在老闆的叫喚里上了桌。金黃的色澤，入口便是滿滿的酥脆加上豬肉的嫩滑。

「你忘了蘸干碟了！」翰翰面帶慍色地說著。在他看來酥肉配上干碟里的辣椒粉一起吃下才是正統川派小酥肉的吃法。蘸上干碟的小酥肉，味道變得愈發香辣濃重，咀嚼起來更多了幾分辛辣的提味與提鮮，不一會兒就酥肉皆盡，粉末皆空。

如果說酥肉蘸干碟是吃辣等級的第一等級，那麼接下來要挑戰的吃辣第二等級便是宜賓燃面了。

滿滿一大碗的面量足足夠我們倆全部吃下，隨即用筷子夾起麵條往嘴裡送卻又被翰翰叫住了，「你得拌一下，拌一下」！ 攪拌均勻的宜賓燃面混合著、芝麻、花生、核桃等各種配料散發著濃郁的辛香，裹著麻油的麵條成色透亮，勁道無比地在筷子間玩著滑滑梯。

一筷子戳准了，便是一大口面與料的咀嚼，此時的辣子只有舒爽可言，不幹不烈，喉口間依然是可口生津的。不知不覺竟被倆人吃了個半飽，配合豆奶，去油解膩，巴適得板～

「這個連我吃得都覺得辣，但真的很好吃，嘗個不？」翰翰抹著油津津的嘴欣喜地說道。

好吃的東西當然是不可不嘗的，干拌姜鴨面便位於這辣度的第三等級。小米辣子青白蔥，子姜豆瓣鴨子肉；統統攪勻放入口中，爽麻爽麻的口感讓所有作料都變成了統一的味道，麵條多汁勁道將混合的湯汁與底料全部融匯在一起，雖然辣感十足，但依然可吃，可品，恰到好處。

吃了幾口，還是覺得過辣。對於吃辣的第三等級，我還是挑戰失敗了。

接下來的冷鍋串，也是老闆的得意之作。

高湯香料熬煮數小時浸潤串串的每個細節，再選用大骨頭湯做湯底溫熱。拿起的瞬間可以看到每一根竹籤上不斷滲透出的湯汁勾引起你的味蕾，每一口都彷彿被香油包裹著，每一根串串都彷彿經歷了白滾千煮不虛此行才來到你的嘴邊，不知不覺就被串串慢慢地填飽了肚兒。

也許「堅持不改變正宗川菜風味迎合大眾的做法」正是促成了三生小館這份實在且厚實的辣，健康且地道的辣；也正是這份純粹的辣讓這裡成為了川里人的思鄉聚地與滬上食灶。

執拗的三生小館，執拗地演繹了出蜀川菜館該有的味道，也執拗地框住了翰翰與食客們的心。

ENJOY TIPS

營業時間：周一至周日 10:00--01:00；

工作日晚餐時間是就餐高峰，建議錯峰就餐；

館內辣口菜品，吃前請詢問老闆，慎重選擇，適量食用；

小館位置偏僻，務必預留足夠時間乘坐交通工具；

地址：松江區亭知路290號近滬亭北路路口

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