湖北名貴蔬菜，只生在淤泥里，吃桿不吃葉，用它泡酸菜堪稱極品

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在湖北生活過的人，都吃過一種只生長在淤泥里的美味，它和蓮藕共生，長得白白嫩嫩，口感清甜無渣，味似蓮藕，但比蓮藕更爽口。這種蔬菜被湖北人叫做「藕簪」，因為它的頂部有一個結，像古代仕女插在頭上的簪子，故此得名。這個名字十分風雅，在我國古代就是一道湖北名貴蔬菜，被《本草綱目》所記載，認為它「功與藕同」，其實藕簪更好吃哦！

藕簪在古代被稱為「藕絲菜」、「藕鞭」，它其實是荷葉的幼嫩莖稈，等它長出水面之後，它的「簪子」就會長成荷葉。藕簪是從蓮藕的藕節上長出來的，如果在初夏挖出池塘淤泥里的蓮藕，會看到上面長滿了藕簪。而我們平時所看到的一截截的蓮藕，都是摘掉藕簪的樣子。

當然這裡說的是夏季的藕，只有初夏荷葉萌發季節才會有藕簪，秋冬季節荷葉都枯萎了，就沒有藕簪了，只剩下淤泥里肥碩的蓮藕。

藕簪是典型的吃桿不吃葉的蔬菜，它的杆子就是日後荷葉的杆子。大家都知道荷葉的杆子是綠色的，比較堅韌，而藕簪是白色的，出淤泥而不染，白嫩細長，味道絕佳。藕簪很嫩，既能生吃，也能做熟了吃。湖北人喜歡吃酸辣藕簪，用泡椒和紅尖椒炒，大火快炒出鍋，又酸又辣，藕簪入口無渣，清脆爽口，十分下飯。

由於藕簪的上市季節短暫，所以人們想到一個辦法，那就是把它泡成酸菜，這樣一年四季都能吃到了。藕簪可以說算得上是蓮藕的精華了，大量採摘藕簪其實對蓮藕、荷葉的生長有一定影響，農民朋友在採摘藕簪的時候，都會注意留一部分，讓它長成荷葉。所以藕簪的價格有些昂貴，一般都是論把賣，5元錢能買一小把，估計也就幾兩吧！

最後來說一下如何用藕簪泡酸菜。最關鍵的配料就是泡椒，把一袋泡椒水放到容器里，然後把藕簪切好放進去，在加入生薑、白醋、白糖、適量鹽、純凈水，密封半天后即可食用。這道泡菜的最大特點就是脆爽，空口吃都能吃一盤，下飯就更不用說了，堪稱極品。你吃過嗎？

文/禾木報告、圖片/網路

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