快手涼皮，現已加入豪華續命午餐

Hey~

我們又見面啦~

你吃了嗎？

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2018.05.11

每年夏天，我都會發自肺腑地感慨社會的發展進步，尤其是科技進步給人類生活帶來的積極變化。油然而生出做為新時代青年的自豪感，幸福感，滿足感。換成人話就是：空調我謝謝你啊，我的小命是你給的！！！抱拳.GIF

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如果說空調給了我命，那麼涼皮就給我續了命。

好吃如我，在炎炎夏日裡食慾也總是萎靡不振。再加上動一動手指頭都感覺會熱到爆汗，所以根本不想大動干戈地下廚。行文至此，又要感慨人類社會的進步給我們帶來了無盡的便利，因為外賣app應運而生：）

夏日裡點的最多的外賣，是涼皮。只需一雙筷子攪拌均勻，挑起幾根涼皮或者麵筋，在湯汁里沾沾，裹著辣椒油和熟花生一起放進嘴裡，一時間，酸、香、爽、滑、脆，感覺頭頂都在綻放著絢爛的煙花。

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但很遺憾，能讓我吃出如此幸福感的涼皮，寥寥。於我而言，最好吃的涼皮不是陝西涼皮，不是石河子涼皮，而是兒時學校門口5毛錢一張的卷麵皮。如果不趕著回家，就會坐在攤位上讓老闆切好拌上菜，在放學的嘈雜聲中一口口吞掉。

嗯？不知道卷麵皮是什麼？那容小田跟你們好好介紹介紹。

將黃瓜、綠豆芽、麵筋、甜榨菜、碎牛筋面、熟花生碎和秘制辣椒油用調料拌好，卷進蒸的極薄的麵皮里，就是卷麵皮了。從外面看，薄而透亮，裡面的菜朦朦朧朧，像加了一層濾鏡般夢幻；咬上一口，皮的Q彈、菜的爽脆、辣的醇香，口感豐富有層次，絕對過癮。

如果不想這麼麻煩，那就切巴切巴，放點黃瓜綠豆芽辣椒油拌一拌，就是人盡皆知的涼皮了。

一直覺得涼皮是很難做的，畢竟我媽就失敗了，直到我大膽嘗試了一下。咦？？就…就這麼……簡單？！味道…還……這麼好！！！感覺不分享給你們都不是中國人了！

續命涼皮

高筋麵粉或特精粉／鹽／溫水

麵皮羅羅或不沾披薩盤

=步驟=

1、麵粉里加入一丟丟鹽（讓面更勁道），再用溫水和成軟軟的麵糰。不會和面的girl可以先用筷子攪成面絮，再揉成一團。揉好放置醒15分鐘。

2、面醒好後，加入幾乎可以淹沒麵糰的清水，開始揉搓麵糰，將面里的澱粉都洗出來。

3、麵糰會越洗越散，如果覺得不方便洗可以用篩子過濾一遍，將散下的面絮打撈出來繼續洗，直至得到一整塊很有彈性的麵筋，且水成乳白色。講究的可以將面水再過濾一遍，將面水放置沉澱5小時以上。

（可以前一天晚上洗好面水，第二天做涼皮）

4、洗好的麵筋加入一點酵母發酵。

5、面水沉澱好會出現明顯的分層，將上面黃色的清水全部濾掉，只留下下面濃稠的白色澱粉水。

6、觀察澱粉水的狀態，像酸奶的質地，可以掛杯的狀態就可以了。如果過稠，可以加一點點清水調和成酸奶狀態，太稠的面水做的涼皮會碎掉。

7、用一個大口徑的鍋，多燒點熱水。麵皮羅羅抹薄油（披薩盤不用抹油），舀面水倒進披薩盤，將面水晃勻，面水的量能攤平披薩盤即可。

8、鍋里水開後，將披薩盤放到水面上，蓋鍋蓋。一分鐘左右，麵皮鼓起大泡就熟了。建議用玻璃鍋蓋，可以清晰看到狀態。

9、麵皮蒸熟後，小心取出，放到冷水中冷卻。

10、冷卻好後，用手小心揭下來就可以了。

11、放在盤子里，刷上一點熟油，再摞下一張，這樣就不會粘到一起了。可以根據自己想要的厚度調整面水用量，喜歡厚的多放澱粉水蒸，喜歡薄的就少放。

涼皮做好了，下面就是調味了。

=步驟=

黃瓜／綠豆芽／麵筋／熟花生／蒜

鹽／糖／醋／香油／辣椒油

配菜：發酵好的麵筋上鍋蒸熟，切成小丁；綠豆芽焯熟過涼水；黃瓜切絲；兩瓣蒜剁成末；熟花生碾碎。

調味：涼皮切寬條，加配菜，依口味放鹽、糖、辣椒油、雞精、花椒面胡椒面、香醋、香油，拌勻即可。

做一個簡易版的卷麵皮過過癮

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Tips

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1、關於用量，小田這次用了130克高筋麵粉，9寸批薩盤做出來9張皮左右，夠兩個女生吃了。

2、麵糰和好後，用筷子使勁攪至上勁（面有彈性而不沾），洗麵筋會更快，但非常練臂力。

福利啊福利！

很開心看到一些朋友照著我的小菜譜做了飯菜

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