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快手涼皮,現已加入豪華續命午餐

Hey~

我們又見面啦~

你吃了嗎?

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2018.05.11

每年夏天,我都會發自肺腑地感慨社會的發展進步,尤其是科技進步給人類生活帶來的積極變化。油然而生出做為新時代青年的自豪感,幸福感,滿足感。換成人話就是:空調我謝謝你啊,我的小命是你給的!!!抱拳.GIF

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如果說空調給了我命,那麼涼皮就給我續了命。

好吃如我,在炎炎夏日裡食慾也總是萎靡不振。再加上動一動手指頭都感覺會熱到爆汗,所以根本不想大動干戈地下廚。行文至此,又要感慨人類社會的進步給我們帶來了無盡的便利,因為外賣app應運而生:)

夏日裡點的最多的外賣,是涼皮。只需一雙筷子攪拌均勻,挑起幾根涼皮或者麵筋,在湯汁里沾沾,裹著辣椒油和熟花生一起放進嘴裡,一時間,酸、香、爽、滑、脆,感覺頭頂都在綻放著絢爛的煙花。

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但很遺憾,能讓我吃出如此幸福感的涼皮,寥寥。於我而言,最好吃的涼皮不是陝西涼皮,不是石河子涼皮,而是兒時學校門口5毛錢一張的卷麵皮。如果不趕著回家,就會坐在攤位上讓老闆切好拌上菜,在放學的嘈雜聲中一口口吞掉。

嗯?不知道卷麵皮是什麼?那容小田跟你們好好介紹介紹。

將黃瓜、綠豆芽、麵筋、甜榨菜、碎牛筋面、熟花生碎和秘制辣椒油用調料拌好,卷進蒸的極薄的麵皮里,就是卷麵皮了。從外面看,薄而透亮,裡面的菜朦朦朧朧,像加了一層濾鏡般夢幻;咬上一口,皮的Q彈、菜的爽脆、辣的醇香,口感豐富有層次,絕對過癮。

如果不想這麼麻煩,那就切巴切巴,放點黃瓜綠豆芽辣椒油拌一拌,就是人盡皆知的涼皮了。

一直覺得涼皮是很難做的,畢竟我媽就失敗了,直到我大膽嘗試了一下。咦??就…就這麼……簡單?!味道…還……這麼好!!!感覺不分享給你們都不是中國人了!

續命涼皮

高筋麵粉或特精粉/鹽/溫水

麵皮羅羅或不沾披薩盤

=步驟=

1、麵粉里加入一丟丟鹽(讓面更勁道),再用溫水和成軟軟的麵糰。不會和面的girl可以先用筷子攪成面絮,再揉成一團。揉好放置醒15分鐘。

2、面醒好後,加入幾乎可以淹沒麵糰的清水,開始揉搓麵糰,將面里的澱粉都洗出來。

3、麵糰會越洗越散,如果覺得不方便洗可以用篩子過濾一遍,將散下的面絮打撈出來繼續洗,直至得到一整塊很有彈性的麵筋,且水成乳白色。講究的可以將面水再過濾一遍,將面水放置沉澱5小時以上。

(可以前一天晚上洗好面水,第二天做涼皮)

4、洗好的麵筋加入一點酵母發酵。

5、面水沉澱好會出現明顯的分層,將上面黃色的清水全部濾掉,只留下下面濃稠的白色澱粉水。

6、觀察澱粉水的狀態,像酸奶的質地,可以掛杯的狀態就可以了。如果過稠,可以加一點點清水調和成酸奶狀態,太稠的面水做的涼皮會碎掉。

7、用一個大口徑的鍋,多燒點熱水。麵皮羅羅抹薄油(披薩盤不用抹油),舀面水倒進披薩盤,將面水晃勻,面水的量能攤平披薩盤即可。

8、鍋里水開後,將披薩盤放到水面上,蓋鍋蓋。一分鐘左右,麵皮鼓起大泡就熟了。建議用玻璃鍋蓋,可以清晰看到狀態。

9、麵皮蒸熟後,小心取出,放到冷水中冷卻。

10、冷卻好後,用手小心揭下來就可以了。

11、放在盤子里,刷上一點熟油,再摞下一張,這樣就不會粘到一起了。可以根據自己想要的厚度調整面水用量,喜歡厚的多放澱粉水蒸,喜歡薄的就少放。

涼皮做好了,下面就是調味了。

=步驟=

黃瓜/綠豆芽/麵筋/熟花生/蒜

鹽/糖/醋/香油/辣椒油

配菜:發酵好的麵筋上鍋蒸熟,切成小丁;綠豆芽焯熟過涼水;黃瓜切絲;兩瓣蒜剁成末;熟花生碾碎。

調味:涼皮切寬條,加配菜,依口味放鹽、糖、辣椒油、雞精、花椒面胡椒面、香醋、香油,拌勻即可。

做一個簡易版的卷麵皮過過癮

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Tips

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1、關於用量,小田這次用了130克高筋麵粉,9寸批薩盤做出來9張皮左右,夠兩個女生吃了。

2、麵糰和好後,用筷子使勁攪至上勁(面有彈性而不沾),洗麵筋會更快,但非常練臂力。

福利啊福利!

很開心看到一些朋友照著我的小菜譜做了飯菜

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