雞蛋還是「土」的好！

每周三下午四點

FM103.7《樂游3至5有請鍾sir》

雞蛋是我們每天必備的食物

但是，對於雞蛋不論是老人小孩還是正值青春年華的我們

或多或少都還是存在一些疑問

雖然過了立夏，但我們還是要聽聽

鍾 sir給大家帶來一篇「土」雞蛋的故事~

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土雞蛋

首先，不是所有散養在外面的雞都叫土雞

「土雞」，指的都是生於中國本土，在特定的地理、氣候等環境，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，才叫「土雞」。

只有當地的雞種產的蛋，才叫「土雞蛋」

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? 土雞蛋的教科書

「蛋殼越白，蛋黃越黃的就是土雞蛋嗎？」

解答：蛋皮的顏色跟雞種有關，蛋黃的顏色是和他們吃什麼有關。

土雞吃草，內含胡蘿蔔素，這就偏紅了；

吃玉米多了，當然就偏金黃色，

吃蟲比較多，就偏向黃黑色。

市面上所謂的「綠皮蛋」，是烏雞蛋，這個蛋很不錯，它要比普通雞蛋的膽固醇含量至少低一半。

「如何區別土雞蛋和洋雞蛋呢？」

解答：蛋黃的百分比是來區分土雞蛋和洋雞蛋的主要標識。

土雞蛋的蛋黃比例高，所以它炒出來的蛋就偏黃。

洋雞蛋蛋清多，水分含量多，所以炒出來的蛋發白。

（左：洋雞蛋 右：土雞蛋）

「如何區別新鮮的土雞蛋呢？」

解答：蛋的新鮮程度還是要對著陽光看蛋殼是否有蛋孔，蛋孔越大越不新鮮。

保鮮：土雞蛋一般都是受精蛋（洋雞蛋不是），就是受精卵。從某種意義上來說土雞蛋更是活的了，是會孵小雞的。

正是因為土雞蛋是可以「呼吸」的，雞蛋常溫是30天，但是現在都是在冷庫里的，放在冰箱里兩個月是不成問題的。

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「雞蛋是最佳的吃法？」

解答：白煮蛋最有營養，生雞蛋的細菌最多。每天一個雞蛋，營養最為合適。

那麼雞蛋煮多久最好？這其實要看你想吃怎麼樣的雞蛋了。

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