六大角度專業分析，白茶是煮著好喝，還是泡著好喝？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶沖泡方法，出鏡率最高的，有兩種，沖泡法、煮茶法。
沖泡，即利用茶具，完成注水、出湯、再注水、再出湯的過程。沖泡時所使用到的茶具，分為三大類。玻璃杯、白瓷蓋碗、茶壺。
煮茶，更為簡單，使用茶具，將水煮沸，讓白茶不斷釋放內含物，從而茶湯具有香味。
也能完成煮茶的茶具，多為煮茶壺，有玻璃材質、亦有陶壺材質，其中以玻璃材質為好。
煮茶和沖泡法，哪種方法好用？
此處，便要求我們要熟悉掌握兩種泡法的優點。
【煮茶的優點】
能夠提供給白茶提供一個恆溫的狀態，讓茶葉內含物充分的溢出，使得茶湯更為濃厚，能充分利用白茶中的內含，讓白茶最深層次的物質也得以釋放。
【沖泡的優點】
沖泡，具備靈活性。可隨機調整出水時間、沖泡溫度，主動權掌握在我們手中。
煮茶和沖泡，該選用什麼方法，要視白茶本身特點而定。
就目前，可將白茶分為新茶、老茶、散茶、餅茶、芽茶、芽葉茶，六者茶性不同，內含物質有差別，滋味口感也不同，沖泡的方法方式自然也不盡相同。
有的適合用煮茶，有的適合用茶具沖泡，接下來逐一為茶友解說。
《2》
新茶，宜泡不宜煮。
新茶，即當年製作好的白茶。只要是當年做好的茶，不論散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉，都不適合用煮茶法！
其最大特點：芽頭、葉片質地嬌嫩，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸含量高，新白茶的這些特性，直接影響白茶沖泡法。
芽頭、葉片質地嫩的特點，決定了白茶不適合煮著喝。
煮茶，是讓茶葉在一個持續高溫的狀態下，不斷釋放物質，但新白茶還嬌弱，經不起反覆高溫的折騰，會導致葉片損壞，容易出現悶熟味，非但不能保留新白茶的鮮爽感，反而會降低新茶的特色。
加上新白茶內含物含量高，也不適合煮著喝。要是煮茶，會讓茶多酚、咖啡鹼、氨基酸過度釋放，直接導致茶湯濃烈易苦澀。
還是沖泡法，最合適。
恰如其分地控制沖泡時間，讓白茶不僅鮮爽、清甜，還能保留花香物質，讓茶變得更好喝。
老茶，可煮可泡。
老茶與新茶最大的差距，在於時間。
老白茶，至少經過三年的轉化。歲月是把殺豬刀，三年，能讓小鮮肉變成老臘肉，同樣可以讓新白茶變成老白茶。
變老後的白茶，葉片的嬌嫩也漸漸蛻變，變得更加「皮糙肉厚」，能夠經得起煮茶的折騰。
對新茶而言，煮茶，是一種折磨，但對老茶來說，煮茶，是一種新的綻放，是一次次的涅槃。
煮茶之後，能讓內含物質，充分的溶解到茶湯之中，更能夠品味老茶的飽滿醇厚，甜潤醇滑
在沖泡方面，老白茶亦有突出表現。經過陳化，老茶還具備耐泡的特點。像前些天喝的2014白露茶，用白瓷蓋碗沖泡了十五次，依舊留有韻味，耐泡程度，五顆星。
且茶葉泡淡之後，還能用煮茶法！
這就是老茶的魅力，耐泡又耐煮。
散茶，煮茶沖泡，根據年份而定
散茶，是白茶的一種形態，是白茶經過萎凋和乾燥後的狀態。
白茶是沖泡還是煮，主要依據白茶的年份。
新茶散茶，適合沖泡，老茶散茶，既能泡又能煮。在此，要特別告知茶友們，散茶狀態下的白茶，是最為天然的，它所擁有的韻味，與餅茶大不同。
且白茶以散茶的形態轉化，會更加的徹底，對於我們的品茶，亦是不可多得的體驗。
餅茶，宜煮，以老茶為好。
餅茶，在散茶的形態基礎上，經過壓餅後得來，主要是餅狀的。
餅茶，從一定意義上來說，比較適合煮茶，只是，它也會受到年份的制約。像是當年製作好的茶餅，最好還是用沖泡的方法，它裡面的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸你等物質含量依舊很高，要是改用煮茶，容易讓茶湯變得濃烈而苦澀。
至於陳化多年的老茶餅，建議各位用煮茶法。
陳化的老茶餅，本身處於沉睡狀態，需要強大的外力刺激，才能充分激發出茶葉內含物質，使其更好融入水中，釋放滋味。
芽茶，更適合沖泡
芽茶，即全部用芽頭製作而成的白茶，代表茶：白毫銀針。
芽頭，是白茶中最為嬌嫩的部分，且其中含有高含量的茶多酚、咖啡鹼，這類茶，建議使用沖泡法。
沖泡，能控制沖泡溫度以及出水時間，有效把控茶多酚、咖啡鹼的釋放速度，不會導致白毫銀針的茶湯過於苦澀。
在沖泡法之下，我們能充分體會到白毫銀針的鮮香甘醇，茶湯滋味輕柔、醇和。
芽葉茶，煮、泡皆適用
白茶中的芽葉茶，分為兩種。
一是白牡丹，二是壽眉。這兩種茶，均是有芽有葉。但它們的芽頭、葉片有差異。
白牡丹，芽頭居多，更加肥壯、白毫多，葉片狹長，似柳葉，細長。在白牡丹沖泡上，建議使用白瓷蓋碗沖泡。在欣賞白牡丹姿態的同時，還能體會到白牡丹的豐富花香。一舉多得。
壽眉，它的葉片更大、更厚，茶梗更粗，天生適合煮茶的料！只要陳化得當，經過一年，壽眉就能煮著喝。
梗粗葉大，是壽眉外觀的缺陷，卻也是它的優勢，這一點，直接決定了它適合煮。
在此，還是要提醒茶友，當年的新茶，都不適合煮著喝。至少要陳化滿一年，再嘗試煮著喝，若是著急試著煮茶，說不定會對我們造成傷害，從而對白茶有誤解。
《3》
至此，關於白茶的具體泡法，已經作出一個詳細的解讀。
是煮茶好？還是沖泡好？不能一概而論，而要落實到具體的茶品之上。
適合老茶的沖泡法，未必就能用在新白茶身上。
強扭的瓜不甜，強行套用的沖泡法，未必就是最好的！
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※經常做這三件事，傷白茶不止一點點，還是少做為好！
※新白茶，怎麼泡才不會苦？
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