新證據：酸奶能夠抑制炎症！還能改善餐後代謝……

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我們之前分享的諸多研究一直在強調飲食健康和體育鍛煉的重要性，無非都是為了預防因炎症導致的各種疾病所帶來的痛苦體驗。但是，炎症也可以是有益的，它是人體先天免疫系統的一部分，是我們防禦疾病和損傷的第一道防線。

當然，一旦炎症反應過於劇烈，它就會導致慢性炎症的疾病，對器官和機體的生物學特性造成破壞。慢性炎症是炎症性腸病、關節炎和哮喘的因素之一。它還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他慢性疾病有關。

5月15日發表在《Journal of Nutrition》上的新研究，提供了酸奶有助於抑制慢性炎症的新證據。該研究探討了這樣一種假設，即酸奶能夠通過改善腸道內壁完整性的方式來減輕炎症，從而防止由腸道微生物產生的促炎分子的內毒素進入血流。

美國威斯康辛大學麥迪遜分校的食物科學教授Brad Bolling的研究，致力於食物在防止慢性疾病中的作用。他是這篇新研究的通訊作者。他專門研究了酸奶，為進一步了解食物影響炎症的機制。

雖然像阿司匹林、萘普生、氫化可的松和潑尼松等抗炎藥物能夠幫助緩解慢性疾病的影響，但每種藥物都有其風險和副作用。因此我們還需要其他的選擇，尤其是安全、溫和且長效的治療方法。二十多年來，研究人員一直在探索將乳製品用作潛在療法。但研究結果喜憂參半，而且就乳製品是否具有促炎或抗炎作用引發了科學界的爭論。

Bolling援引一篇2017年分析52項臨床試驗的綜述論文說：「這些年來，我們看到了各種各樣的研究結果，但是最近的一篇論文表明，乳製品具有抗炎作用，尤其是發酵乳製品。」

Bolling的研究招募了120名絕經前女性，其中一半是肥胖的，另一半正常。其中一半受測者每天食用12盎司低脂酸奶，持續9周；對照組食用九周不含乳製品的布丁。

圖片來源：《Journal of Nutrition》

這項研究是關於酸奶對慢性炎症影響的最大型的人類干預研究之一，由美國國家乳製品委員會資助，這是一個由美國農業部國家乳製品檢驗計劃資助的非盈利組織。

在研究中的各個時間點，Bolling及其團隊從受測者身上採集空腹血液樣本，並評估了多年來科學家用來測量內毒素暴露和炎症的生物標誌物種類。正如去年12月發表在《英國營養學》上的研究所述，該結果表明，雖然某些生物標誌物隨著時間推移仍然保持穩定，但是食用酸奶的受測者們的某些關鍵生物標誌物得到明顯改善，比如TNF-α，它可以促進T細胞產生各種炎症因子，導致炎症反應的發生。

Bolling說：「結果表明，持續食用低脂酸奶能夠產生抗炎作用。」

發表在《Journal of Nutrition》上的這項新研究還有著另外的關注點。在為期9周的研究開始時和結束後，受測者們也參與了一項高熱量飲食挑戰，通過挑戰給她們的代謝帶來壓力。受測者們首先食用一份酸奶或不含乳製品的布丁，然後吃一頓高脂肪、高碳水化合物的早餐。

Bolling解釋說：「兩份香腸鬆餅，兩份土豆煎餅，總共900卡路里。但是每個人都在自我管理，堅持禁食，且非常飢餓。」

在兩項挑戰中，血液分析表明，當受測者在接下來幾個小時內消化食物的過程中，作為「開胃菜」的酸奶能夠幫助改善內毒素暴露和炎症相關的一些關鍵生物標誌物。它還能夠幫助改善肥胖受測者的糖代謝，加快飯後血糖水平的下降速度。

威斯康辛大學麥迪遜分校的食品科學博士後研究員Ruisong Pei參加了這項研究，他說：「在飯前食用8盎司低脂酸奶是一種改善餐後代謝的可行策略，能夠幫助降低心血管疾病和代謝類疾病的風險。」

這項研究擴展了人們對於食物影響炎症的科學認知。

Bolling的研究沒有指出酸奶中的哪些成分是造成這些生物標誌物向著有益健康的方向發生變化的原因，也沒有指出它們是如何在身體內產生作用的。Bolling指出，解答這些問題還需要更多的研究。

他說：「我們的目標是確定這些成分，並通過人體研究的證據證實它們在身體中的作用機制。這是我們的研究方向。最終，我們想要將這些成分優化到食物中，尤其是在醫療的情況中，通過飲食來抑制炎症是非常重要的。我認為這是一種非常有前途的方法。」

補充說明：在這項研究中提到的酸奶，特指低脂酸奶。別一看標題也不仔細看內容，就開始每天大量喝那些多添加劑、高糖、高脂的酸奶。事先聲明，喝成個胖子的鍋我可不背啊。

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