什麼樣的咖啡算好喝？
咖啡的風味輪
從我這兒買了豆子做手沖的客人，很多覺得自己沖的不錯跟我報喜，也有人老是覺得自己沖的咖啡不好喝的。
那麼，什麼樣的咖啡算是好喝的？
我在這不想用「你喜歡的咖啡就是一杯好咖啡」之類的狡猾說辭。既然自稱執業咖啡師，必須要給自己認知範圍中的好咖啡下一個定義。
對我來說好喝的咖啡有兩類，一種是凸顯這支咖啡的獨特地域風味和處理方式的「風味流」；另一種是大眾消費者喜聞樂見的，符合傳統咖啡口味觀念的「口味流」。
「風味流」代表新潮，是近十年來咖啡行業發展中最強大的潮流，風味流崇尚將一支豆子的獨特種植環境、處理方法原原本本的呈現在大眾面前，通常使用較淺烘焙度的咖啡豆製作，因為較淺的烘焙度更容易保留咖啡中豐富的水果香氣、果酸和風味物質又避免了咖啡中過多苦味的產生，一杯香氣突出果酸柔和的咖啡足夠讓人驚艷，香氣和風味物質是區分不同咖啡風味最直觀的指標。但過多的果酸和風味物質的留存也會讓人產生並不愉悅的飲用體驗。
「口味流」代表傳統，是對「咖啡味」的繼承和發展，大家都是喝著雀巢長大的，在傳統觀念里，咖啡是香味濃郁、口感醇厚的，是苦的而不應該是酸的，這類咖啡大多烘焙度較深，較深的烘焙度帶來咖啡液中不可溶性物質的豐富，讓人感覺口感紮實，較重的口感加上苦味更適合加糖奶飲用，這樣的咖啡更加適合對咖啡持傳統觀念的受眾。
所以，不能說哪種咖啡更好喝，只能說各有特色，如果說「口味流」是淡啤酒，口感均衡親民，「風味流」則更像紅酒，獨特個性。
無論是哪種流派，所呈現出的出品要稱之為好喝都需要符合以下幾個標準：
1.無瑕疵味（包括生豆瑕疵/烘焙瑕疵）
2.口感平衡（酸、甜、苦、甘）
3.濃度合適（口感不會過濃或過淡）
4.溫度適宜（溫度直接影響口舌對風味的反饋）
以上四點對於衝出一杯好咖啡，除了第一點是在原料環節上解決的以外，其他三點都可以在沖煮環節進行調整的。下次，我們就來說怎麼才能衝出一杯好喝的咖啡。
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