夏季涼皮不要再用碗盛著吃了，小姐姐這樣做涼皮，校園窗口每天排長隊

裹涼皮，也叫卷涼皮。裹涼皮是河南濮陽的一種特色小吃，是年輕群體和上班族的快餐首選，黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，然後裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起來方便快捷，並且還便宜。

小時候吃過1塊錢一份的，初中高中大概3到4元一份，大學基本上5元一份，現在也就是6到7元。基本上屬於平民化消費水平。

上高中時，我們最愛吃的就是學校3號窗口，美女西施的裹涼皮。小姐姐長得特別漂亮，裹涼皮基本上3到5分鐘裹好，一般會問：要辣椒不？放芫荽（yansui，也稱香菜）不？小姐姐的這句話，每天說出來，所有男同學都會被迷倒。窗口前每次都排長隊。

裹涼皮只需一人搞定，涼皮裹好直接拿走，簡單省事。老闆不需要洗碗洗盤子洗筷子，也不需要支桌子凳子，不需要服務員，就連收錢都是放個盆，顧客自己放錢找錢。因為老闆需要帶著一次性手套，不方便接觸錢。當然，現在手機支付方便了，但是當時高中的我們都是自己找錢的。

在河南濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。

相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃，後來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。這就是裹涼皮的來源。

經過多年的加工，裹涼皮已經不是單單把涼皮捲起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經過了再三的改良，才能把各種材料包裹在內。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要麵皮剔透，能隱約看見所裹之物；麵皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要塗抹均勻，味道調製得當，咬下去鹹淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

我在外面工作很長時間，一有時間回到家鄉的時候，總是去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。對的「這才是正宗的涼皮」，「別的地方的都沒這個味兒」。

我嫂子是桂林人，每次和哥哥回來都要吃裹涼皮。她對我哥哥說，這是我來北方你的家鄉，吃到的最好吃的食物，在南方很少有人賣裹的涼皮。

我是老柒，你是南方人還是北方人？你那邊的涼皮是怎麼吃法？留言告訴我吧。

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