調料的食用價值

前面我寫過食用油，今兒咱們說說調料。

現在人們在講究營養豐富的同時，更加註重膳食平衡！而平時作為佐餐的調料中就有不僅是增強食物香氣及美味程度，又是保健功效一級棒的食物哦！不過再好的食物也會有些禁忌的！

1、花椒：

花椒位列調料「十三香」之首，素有「調味之王」的美譽。它除了具有一定的麻味、增香辛和除腥作用外還是一味中藥，藥性辛熱，歸脾、胃、腎經，具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢等功效。

但是，花椒屬於我們平時說的發物。如有炎症、上火等情況，吃了花椒會加重；如果家裡有人得過癌症，最好忌吃花椒；還有就是過敏體質，吃了花椒作調料的菜會引發過敏，如哮喘。陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。

2、八角：

製作冷盤及燉、燜菜肴中不可少的調味品，也在中國傳統醫學中當作藥物使用。具有散寒，理氣，開胃之功效。胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食；腎虛腰痛者宜食；腳氣病人宜食。

而陰虛火旺者忌食；眼病患者忌食；乾燥綜合症，糖尿病，更年期綜合症，活動性肺結核者忌食；胃熱便秘者忌食。、

3、生薑：

是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有「嘔家聖葯」之譽。生薑為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對於魚蟹毒有解毒作用，這也是為何在吃河蟹時佐料中一定要有薑末的原因。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。

對於陰虛體質、肝炎病人、內熱較重的人最好忌食。

4、胡椒：

胡椒特別適於肥胖的人食用，因為它有助於新陳代謝，還能起排氣作用。刺激產生唾液、胃液和胰液。有助於消化高脂肪食品。

胡椒多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。

5、辣椒：

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

雖然辣椒好處很多，但並不是每個人都適合，還需看個人體質，且最好不要過量。例如痔瘡患者，結膜炎、角膜炎等眼病患者，發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者都不太適合吃，否則會加重病症;患有慢性膽囊炎者、腸胃功能不是特別好、有胃潰瘍、口腔潰瘍、平時易便秘的人群也要盡量少吃。

6、食醋：

首先一定要選擇糧食釀造而成的，不要選擇勾兌產品。食醋有一定的抗菌作用、防止感冒（據聽說，醋廠工人就不容易感冒哦）、健胃與防治腹瀉下痢 、降膽固醇、降高血壓、防治肝病、治療糖尿病 、抗癌、減肥、美容、延緩衰老以及解酒的功效。

低血壓忌食果醋、食醋可能導致身體出現過敏反應，因此，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食果醋會導致血壓降低而出現頭痛等不良反應。

友情特別提示：

現在人的飲食習慣有些「無辣不歡」的趨勢，但是，在日常食用辣味菜肴時一定要注意：酸辣要比麻辣好！酸辣不是特別辣，這是因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素C的損失，有利於人體消化和吸收，減少上火。而麻辣中的花椒易使人上火，如果家裡有人得過癌症，最好忌吃花椒;還有的人是過敏體質，吃了花椒作調料的菜會引發過敏，如哮喘。

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