如何挑選好銀耳？大多人不知道

挑選銀耳要學會5個小秘訣：

1.看顏色

銀耳在新鮮的時候純白色，干後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到污染了。如果銀耳呈現潔白，可能是硫熏過的。

2.摸質地

好的銀耳應該乾燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。

3.嘗味道

好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。

4.聞氣味

好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的。

買回來的銀耳要如何存儲？

銀耳易受潮，應先裝入瓶中，密封，再放於陰涼乾燥處保存。

銀耳如何食用口味更佳？

1、銀耳一定要泡發，溫水泡1~2小時；

2、銀耳的根部需要剪掉，這樣才更容易出膠；

3、小火慢煮，直到煮爛為止，這樣膠質才會全部被煮出來。

食用銀耳講究「三不要：

1、不要喝隔夜的銀耳湯

銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列癥狀。

2、不要吃變質的銀耳

變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。吃了會中毒。

3、有霉味的銀耳不要吃

品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有霉味，說明已經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬併除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。

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