陝西傳統美食：酸得平和舒服的漿水面
再簡單的食物都有自己的靈魂
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在中國麵食榜中，漿水面是沒有名號的，不入流的，登不了大雅之堂的。只有在三伏天，大街小巷才開始豎起招牌，在店鋪最明顯的地方，寫著「漿水面」三個大字，生怕別人不知道他們家有這道面。
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酸中寓香的漿水面
其實，在這個季節里，不用等老闆自己吆喝，路人就自己張口問了。因為在這樣的鬼天氣中，唯有這碗漿水面才能消除人們心中的燥熱。
無論是飯店酒樓，還是路邊小店；無論是擺攤的小販、酒店的老闆，還是坐辦公室的白領等各色各樣的人，都愛吃漿水面。
這種平常再也不能普通的面，此刻，煥發出了它全部的光彩。它不分性別、身份、階級，以其別具一格的味道征服了整個城市的人。
它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服，久而久之，其酸爽的性格受到當地人的喜愛。
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西安市地標：鐘樓
它不僅能促進消化，還是防止中暑的清涼飲品。所以，你要是7、8月份的天氣，來西安遊玩，看見當地人在吃著這種漿水製作的麵食，一定要嘗一嘗。因為只有在夏季，才能釀出恰到好處的漿水。
陝西漿水面製法：
在陝西，當地人都喜歡用芹菜做漿水。至今，我還記得，每到酷暑難熬的時候，母親就會提前用芹菜釀好漿水：將新鮮的芹菜切成段，和水倒入潔凈的罈子中，再放入漿水酵子，用一塊石頭壓在罐口，經2、3日發酵，即可食用。
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芹菜做漿，酸而不烈
接下來，就是擀麵：和面時，放入適量的鹼，反覆揉搓，擀成厚薄均勻的面張，用刀切成細長細長的麵條。
最後是將爆炒的蔥花、胡椒面、精鹽、姜面放入漿水中，攪至均勻，倒入放好麵條的碗中。一碗清香的漿水面就做好了，這時候，我總能吃三、四碗面，母親都說我上輩子沒吃飽。
其實，我不是吃面，而是喝漿水。這漿水，酸的自然，酸的樸實，酸的人心裡清涼清涼的，人一下子就精神起來。所以，我出門去玩，包裡面總是帶著一瓶漿水，而不是藿香正氣水。
後來我也到過其他地方，吃過其他地方的漿水面。
山西永濟漿水面：與陝西的做法不同的是，其漿水是用做豆腐剩下的漿水發酵做成，有一種特殊的酸香味，與醋酸(不管是老陳醋，米醋)在口味上有明顯的不同，倒與北京的豆汁味道有點相似。
蘭州的漿水面：則是取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生薑一兩片，炸出香味後去掉花椒生薑，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽、蔥花和著麵條，搭配虎皮辣椒、咸韭菜、滷肉一起吃。
儘管不同地方的漿水面用料、吃法、味道不同，但我還是喜歡家鄉的漿水面，尤其是母親做的漿水面。
後來，我在上海工作，很少遇見有賣漿水面的，所以難免有些失望。上海，這麼一個大都市，竟然容不下一碗普通的漿水面。
我想，可能是上海這邊，開飯館的大都都是南方人吧，他們愛吃米飯，不愛吃麵條，何況是名不見經傳的漿水面呢！
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