團田曼哈山中，那片自由呼吸的古茶園

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人世間最美好的相遇是恰好，沒有早一步也沒有晚一步；人世間最美好的時光是芳華，有雨淋風寒里的冷暖相知；一如這個季節，我在團田鄉曼哈山中與那片古茶園的相逢。

初夏，一陣微風、幾點雨露，喚醒了曼哈茶園片片沉睡的茶樹，上至山頂，下至谷底，整座山都是錯落有致的茶園。放眼望去，滿目皆是綠，綠得滴翠、綠得逼眼。

村屋旁不時閃現的茶樹，還有茶園裡忙碌的茶農、屋後籬笆縫裡探頭探腦的野花、地上覓食的細腳雞……陶淵明筆下的世外桃源：「屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。阡陌交通，雞犬相聞。」就這樣鮮活地呈現於眼前。

沿曼哈茶園漫道一路前行，約20分鐘車程就到了大哈坡駝峰古茶園基地。這裡生長著1千多株古樹茶，其中樹齡較大的約500多年，較小的也有150年。茶樹長期生長在火山灰土壤中，風雨滄桑，它們執著地堅守著自己的崗位；斗轉星移，它們是歷史最好的見證者。

錯綜盤虯的深綠色枝椏間，長著飽滿嫩綠的芽尖，裝點著布滿蟲眼的老茶葉，古韻悠長里蘊含蓬勃生機，生命的氣息和歲月的滄桑融會貫通，是相伴亦是相守。年年新綠！

閉上眼睛，深深呼吸，陣陣淡淡的茶香和新鮮的泥土氣息沁入肺腑。潮濕溫潤的地上鋪滿落葉，長著綠茵茵的野薑、蒲公英、車前草，一位同行的朋友還在茶園裡撿到幾枚核桃果。無污染的土地，就是任性。

背一隻小竹籃，穿過茶園迂迴曲折的石板路，你可以放鬆身心，當一次茶鄉的採茶女。茶藝師告訴我們：「採茶講究手巧、手快，否則會影響茶葉形態與營養」。別忘了摘一片新芽放進嘴裡慢慢咀嚼哦！那種甘甜、可口、幽香，會在你的味蕾里久久不散。

從鮮葉到干茶，全靠一雙手控制。這裡技術最好的制茶師傅帶我們體檢了古樹茶純手工殺青技術。

將晾乾水汽的鮮葉放進近200度高溫的大鐵鍋里反覆翻炒，在此起彼伏的「滋滋滋」聲中，青草味兒變成了清新的蘭花香。這個過程唯一的感覺就是：熱，熱得夠嗆！

隨著茶葉顏色變暗，便可揉制了。「揉制」是技術活，也是體力活，需要邊揉捻邊翻開散熱，不然茶葉會發酵變紅，影響品質。對於有經驗的制茶人來說，這已成為只可意會不可言傳的固有模式。

茶鄉長大的我，已不是第一次接觸手工殺青了，慚愧的是一直不得要領。終其原因，我怕炒茶的高溫熏烤、怕採摘和揉捻茶葉十指烏黑，每每只是感受三兩分鐘便半途而廢。老茶人們常說做人如做茶，不同性格的人做出的茶品質和吃味都不一樣，毋庸置疑，細緻專註的人做出的茶定是上好的，或許我就是那一個缺乏恆心和毅力的人吧？

陽光下晾曬的茶葉慢慢變脆、變黑，手工曬青茶就做好了。燒水、揀茶、溫杯、醒茶、沖泡，隨著針針葉子翻騰、盛放，淡淡的清香便在絲絲翠綠中飄散開來。淺淺喝上一口，微苦中透著回甘，一方茶几、幾個板凳，世事風雲，家長里短，都在唇齒間裊裊生香。

我一直在尋找一個讓內心快活而又充滿力量的地方，任心靈自由呼吸，讓精神皈依。此時，行走在這片鬱鬱蔥蔥的古茶園裡，我確定已找到了這個地方。

文 字/楊榮華

圖 片/劉正凡 陳愛輝

責任編輯：楊耿耿 楊榮華

主 編：張婷婷

總 編：李成文

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