韓國大叔版「舌尖上的中國」，慎入

撰文：報報、刺蝟果（影評人）

新媒體編輯：報報

圖源節目截圖

日漸炎熱，減肥已經被廣大女性提上日程，可我最近在追的一個綜藝，讓我減肥計劃完全破滅，甚至長出了雙下巴…

這個綜藝真的有毒，友情提醒，千萬別在空腹狀態下點開這篇文章！

上面三張圖分別是鏡頭下的軍屯鍋盔、四川串串、街邊燒烤…你看到脂肪被碳烤融化後滴落下來了嗎？

專產神劇和良心綜藝的韓國tvN，這次放個大招，讓鏡頭跟著吃播一番白鍾元大叔，展現各地的街邊小吃~

說起白鍾元，是韓國的明星廚師，他不僅會吃，還有自己的產業：The Born Korea集團總裁，1993年開始從事餐飲，目前已擁有30多個品牌，在全球有1300多家連鎖店。

近些年他在韓國主持多檔美食綜藝，除了韓國有他的粉絲外，國內也有不少粉絲愛在深夜看他的節目「找虐」。

相比《白鍾元的小巷餐廳》里，他要給餐廳提意見，今天要介紹的這個綜藝形式更輕鬆，就是從頭吃到尾，你只要看它，就會覺得…還是先點個外賣再繼續看吧。

這部綜藝就是

街頭美食鬥士

看海報就給我無限好感，充滿了煙火氣息。

《舌尖上的中國》前兩部的導演陳曉卿曾說他喜歡小店，除了味道，那裡舒適隨意的市井氣也很吸引人。這個節目也一樣，介紹的美食並不是知名餐館裡的大菜，而是街邊小攤、路邊餐館、大排檔之類……

想要拍街頭的美食，其實難度很大。一般只有本地人才能區分哪家館子是真實的好吃，並且敏銳的找出館子里最特色的小吃。更何況，白大叔還是個外國人。

在這位外國人眼裡，街邊大排檔是天國的風景

幸好，吃貨達人白大叔不負眾望。

第一期拍的就是成都的美食，說起成都，可能大家第一反應是火鍋、串串…可在白大叔那裡，他最開始卻是直奔夜市而去。

夜市裡的小吃無非就是那些，可在白大叔眼裡，那都是寶貝…

「燒烤？來一個」

「土豆？來一碗」

「炒麵？來一份兒」

汪曾祺認為：「許多東西不吃，『下去』，很不方便。到一個地方，聽不懂那裡的話，也很麻煩。」潛台詞就是入鄉隨俗。只有與當地人打成一片，才能尋得至味。

而白大叔說著一口蜜汁口音的中文，連兒化音都不在話下，他在節目里說：

自己的中文都是在餐館的菜單上學的。如果聊吃的可以聊好幾個小時都能聽懂，聊別的就不行了。

平時路邊那些不起眼的小吃，在鏡頭下有著別樣的誘惑。

比如這份路邊的狼牙土豆

連炒麵感覺都比我吃的香

第二天去吃麻婆豆腐，拿起菜單一口氣報出想吃的菜品，毫無壓力。

等待上飯的時間太長，他還要吐槽一下中文裡「馬上」的意思。

說「馬上」就是「坐在馬上，很快就來」，說「中國餐館裡和服務員說話，聽到最多的回復就是馬上。」

等麻婆豆腐端上來後，立刻和飯拌在一起，大快朵頤。

後來，白大叔去寬窄巷子，滿屏彈幕都在刷「景區食品不好吃啊！！」

嘁，要你們操心…白大叔只是圍觀了一下，然後說出了這句至理名言：

只要稍稍遠離遊客聚集的小巷，就可能意外地發現當地的美食店。

走過寬窄巷子，找到一家路邊小店，點了一份肥腸粉。

只是吃肥腸粉就可以了？不。白大叔說重點在於要追加一份大腸，然後再加一個「冒節子」。

就在非四川人彈幕諮詢「冒節子」是什麼的時候，白大叔又一次做了科普：

「冒節子」就是打結的一段肥腸，打結再煮，是為了鎖住脂肪

緊接著再告訴你，這碗粉必須得吃薯粉的，因為四川那裡的紅薯質量很好，口感極佳；然後紅油才是一切的精髓，它主導著整個食物。

之後還順帶著介紹了一下四川的紅油

關於用油，白大叔可謂信手拈來。

在吃軍屯鍋盔的時候，先是問攤販為什麼有兩份油，在得知一份是生油一份是熟油之後，立刻給出了科學的解答。

比較巧的是白大叔在買鍋盔時，攤販正好在製作，於是鏡頭還給我們展現了鍋盔除了要經油炸之外，還得在火邊烤一下。

塞進嘴裡的那一刻，白大叔終極評價：「真是藝術！」

可別以為白大叔只會吃，就像前面說的，他除了科普一些關於食物的知識之外，我不得不說，跟著大叔後面學習了好多好多的知識…

軍屯鍋盔：張飛在軍屯打仗時，沒有鍋，用頭盔來烤餅。

麻婆豆腐：臉上有麻點的婆婆做的豆腐......而陳麻婆豆腐就是陳家麻臉婆婆做的豆腐。

避風塘：漁民們在船上做菜吃。避風塘的料很沖，主要是用很多大蒜末和辣椒等重口香料一起炒。因為以前船上的人們白天幹活，晚上就會吃下酒菜。

而最讓我欣喜的是，白大叔解答了我多年的疑惑：為什麼魚香肉絲里沒有魚！！

魚香：內陸人吃的魚腥味較重，有傳統的辟腥的調料，把這種調料用在其他的菜品上，就叫魚香××。（節目里，他吃了個魚香茄子）

我的心理活動如圖上彈幕

第二期去香港的時候，大叔也介紹了茶餐廳的來歷；還給大家科普冷熱雙皮奶的不同。

用勺子撞擊熱的和冷的雙皮奶，聲音是不同的。

例子真的太多了，看完這個節目，感覺自己是個美食通了。

綜藝除了吃，白大叔也是自帶萌點。

比如你能看到白大叔被各種食物燙著。

被鍋盔燙

被肥腸粉燙

一邊嚎著「燙」，一邊往嘴裡塞…

別看他在介紹美食時張口就來，他形容美食可就只有一個詞：「好吃！」

最好笑的片段莫過於他在街邊吃豬腳飯，起身去拿泡菜，結果飯被老闆收走了…感覺大叔要坐在街邊哭出來。

哈哈哈哈……大叔，可能你唯一沒想到的是，在路邊一個人吃飯，千萬不能離席，會迅速失去你的飯噢~

再比如他說自己要去喝茶，走半路被吸引著開始吃飯，整個彈幕都在刷「再不去喝茶，茶都要涼了！」

結果白大叔吃飽後才想起來「噢，我們這趟的目的是要喝茶對吧？」結果去了喝茶的地兒，屁股還沒坐熱，立刻起身「還是去吃飯吧！」

在香港吃燒麥的時候，吃飽喝足後，就開腦洞說做燒麥的師傅看起來就像是隱世高手。大叔那偷瞄的眼神，笑死了……

吃串串的時候，他吐槽自己說來四川竟然沒去看熊貓，時間都用來吃了…下一句就安慰自己，熊貓用電視看更清楚。

不愧是【街頭美食鬥士】！看起來就勇往直前，不是在吃，就是在去吃的路上！

如果說這個美食節目能打分90，那麼它的後期絕對要佔50分。

我們很少在美食節目里看到的剪輯方式出現在了這檔節目里。食物被塑造成了明星，有時會有閃光燈不斷閃爍的鏡頭，就像巨星出場。倒放的手法也被應用在食物上，電影《開往春天的地鐵》、《兩小無猜》里都出現了這樣的手法，以體現人物過去與現在的變化。

各種倒放，以至於在第二期里，有食物一開始沒倒放，彈幕都在問：難道這個食物不配倒放嗎？

這種手法用在食物上，一盤做好的美食通過倒放，撥開一層層配料，最終還原到食物的原材料，如把豆花還原到大豆，紅油還原到油菜。這種戲劇化的操作，讓節目的節奏錯落有致。

這個節目的配樂也是非常棒！爵士、古典、民樂、搖滾……看似混搭的組合在成都的老街和香港的街道上得到了和諧統一。

因為我們是在現代人角度審視食物，不需要總趴在歷史的故紙堆。所以即使是在中國的小鎮上，在周圍環境一副田園詩的情況下，配上現代鼓點，也毫無違和感。優秀的配樂讓畫面和動作踩到每個節奏點。樂曲結束，美食出鍋，在視覺和聽覺上都是一種享受。

這就是觀眾的感受，我印象很深的是某一段介紹黃豆做成的食物，配樂竟然是小黃人，萌翻了

聲音技術的革新也讓食物能更直接地傳達給觀眾。

一般美食節目會把做飯和吃飯過程的聲音展現出來，這部綜藝是把一些更細小的聲音描繪出來，如製作豆腐時手攪拌黃豆的聲響，串串蘸干碟的聲音。

通過電視節目，我們的感知被放大，就像是給觀眾創造一場ASMR體驗（這是一個用於描述感知現象的新詞，其特徵是：對視覺、聽覺、觸覺、嗅覺或者感知上的刺激而使人在顱內、頭皮、背部或身體其他範圍內產生一種獨特的、令人愉悅的刺激感）。

接地氣的街頭美食，各種精彩的剪輯手法，快慢有序的剪輯節奏，簡單易懂的美食知識，再加上自帶萌點的大叔~

連店門口的雕塑都被弄來製作特效介紹美食，非常新穎

同一地點的早晚變化

這檔節目，絕對會在這個夏天助你胖十斤！

最後，一大組動圖，饞死你！

【想看的，b站每周一就有更新，第一二期是在成都和香港，第三期在曼谷，據說第四期是東京】

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