王后級的釀酒白葡萄品種，卻是一位「千變美人」

今天，同樣是熱到爆炸的一天啊～就聊一聊釀酒葡萄界裡面被稱為千變美女的霞多麗吧，這個葡萄品種，溫和、細膩、優雅，適應力極強，但不論在哪種環境中生長，總能展現出自己不同的美。

霞多麗本產自於法國勃艮第，後來漸漸風靡全球。它屬於早熟的品種，大多數情況下都是用來釀造白葡萄酒，同時也是香檳和起泡酒調和成分中不可或缺的一部分。

從味道上講，霞多麗大多數情況下都是不溫不火、香氣很足、很細膩。只有在足夠寒涼的地方才會出現相當高的酸度，出現檸檬、橘子等這種味道的香氣。隨著溫度的遞進，他會有蘋果、梨等到熱帶水果的濃郁香氣。

當然，這些只是它本身的特點。釀酒師在釀造過程的決定，也會導致其風格有很大不同。舊世界釀酒師釀造的霞多麗比較細膩但是缺乏清新，並且會有橡木桶與陳釀帶來的香草味等，新世界的釀酒師往往會摒棄橡木桶的使用，但是這也會使得霞多麗清新卻細膩不太夠。

酸度不高，香氣十足。這個特點，也讓它得到了廣大消費者的認可，再加上它容易種植，使其成為全球最知名的葡萄品種之一。並且，人們在開墾一片新的葡萄園時，往往會拿它試水……

全球最知名的霞多麗葡萄園便位於法國勃艮第的夏布利產區。這個產區大概有4000多公頃，只種了一個葡萄品種，那就是霞多麗。據相關記載，這個產區有個地方，每株霞多麗只留一串果實，其他的全部剪掉，只為集中整棵葡萄樹的精華，由它釀出的酒，人稱「修道院特藏」，十分珍貴。

夏布利的氣候為半大陸性氣候，冬季漫長，春天比較潮濕，夏天光照充足。土壤為石灰岩和泥灰岩。這裡的出產的霞多麗葡萄酒不僅擁有細膩的口感，還有令人為之一振的酸度。對不起，容瞎姐先吞口口水……之前瞎姐應該有說過，大多數白葡萄酒不適宜用來陳年，好了，特例來了。夏布利的霞多麗葡萄酒得益於其高酸度，就十分耐存，屬於勃艮第產區最耐久存的白葡萄酒之一。

雖然它有這麼多先天優點，但是，要釀造出一瓶好喝的霞多麗，夏布利產區的葡萄農卻也是付出了極大的代價，並且每年都會如此。因為霞多麗是早熟品種，因此它發芽也特別早，年年都會遇上霜害。這裡的葡萄農為了不讓葡萄嫩芽被凍死，每年便會在葡萄園裡放上很多個很多個煤氣爐，在春天的清晨燃起來，十分壯觀，至於有多少個爐子，你可以算一下，一公頃需要400+以上個。此處向夏布利葡萄農致敬……

其他地方的霞多麗葡萄酒大多數為酒體厚重，口味豐富。但是夏布利的霞多麗，屬於清瘦的，香氣上帶點礦物氣息。如果要用一個女子來形容的話，瞎姐是想到了名模杜鵑，十分的性冷淡，但是不妨礙其備受人們的喜歡。

關於霞多麗的配餐，不同的霞多麗倒是有不同的搭配。

寒涼地區的霞多麗葡萄酒適宜於搭配口味清淡的食物。比如雞肉、生魚片、清蒸類食物等，夏布利霞多麗就在此行列，當然，與夏布利霞多麗最佳搭配是生蚝。

而一些氣候較暖、很少用橡木桶釀製的霞多麗，則適合同沙拉、醬汁豐富的食物搭配，魚肉類的食物與其搭配也還不錯。

經過橡木桶陳釀的年輕霞多麗葡萄酒，其酒體稍顯豐厚，酒齡在1～3年。它們更適宜於同口味稍重的食物搭配。剁椒豆豉蒸多寶魚、烤鵝肝、烤牛排等等，都不錯。

而經過橡木桶發酵的成熟霞多麗葡萄酒，口感會有奶油的細滑，酒齡通常為3～8年。這類霞多麗比較適宜同精緻的食物搭配。比如烤扇貝、白松露等。

口味清、年輕一點的霞多麗葡萄酒，適宜飲酒溫度為7℃左右，而年份相對較久的霞多麗，適宜飲酒溫度為10℃左右，香檳一般在7℃攝氏度左右。據說，有經驗的朋友可以通過香氣便能大概知道自己手裡這杯霞多麗來自哪個產地，哈哈哈哈，大家有機會可以試試喲～看看自己盲品有幾分功底～

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