活了30多年的我現在還不會買醬油！出現這幾個字的醬油最好吃！
不知你的孩子是不是都已經可以打醬油了，而你卻還不知道怎麼才能買到好醬油？
現今市面上的醬油有很多種，很多人連老抽、生抽都不知有什麼區別，更不用說海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油的區別了。
那麼，面對這麼多種醬油，不同品牌，不同價格，到底應該怎麼挑選呢？
1、看「氨基酸態氮」的指標
釀造醬油通過看其"氨基酸態氮"的含量可區別其等級，一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
氨基酸態氮含量≥0.8克/100ml為特級0.4克/100ml≤氨基酸態氮含量≤0.8克/100ml為一級或二級。氨基酸態氮含量≥0.4克/100毫升為三級。
2、看是「釀造」還是「配置」
醬油分釀造醬油和配製醬油。上面講的生抽、老抽是釀造醬油，配製醬油是在它們的基礎上再加入調味劑。
釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配置醬油有兩種，一種是加釀造醬油的原汁調配而成；另一種是讓蛋白水解調製，技術不好還會產生對身體有害的物質。所以，買醬油最好買釀造醬油哦！
3、看「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落總數也不同。
佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
4、鑒別醬油質量
● 搖晃瓶子:看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高，黏性較大，搖起來會起很多的泡沫，流動慢，劣質醬油濃度低.
搖動後只有少量泡沫且容易散去，像水一樣流動較快。
● 看瓶底有無沉澱物或雜物，如沒有則為優質醬油。
● 再看瓶中醬油的顏色，正常的醬油色應為紅褐色或棕褐色(市場上及少見的白色醬油除外)，品質好的顏色會稍深一些，有光澤而不發烏。
但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅適合紅燒用。
● 打開瓶蓋後，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的醬香味和酯香味，劣質醬油香氣或有異味。
● 滴幾滴醬油於口中品嘗，優質醬油味道鮮美，咸甜適口，味醇厚，柔和味長。而劣質醬油嘗起來則有些苦澀。
醬油在發酵的過程中，原料分解不完全，或者在蒸料的過程中蛋白質變性，都會產生一些沉澱。
但是在後續的過濾和沉澱工藝中，大部分的沉澱都可以被去掉。如果在成品醬油中仍出現大量沉澱，表明該醬油的生產工藝控制的不好。
沉澱物主要是一些未分解的原料物質和大分子的蛋白質，對身體並沒有危害，但對醬油的感官存在一定的影響。挑選醬油的時候要注意哦。
