創意當佐料 傳統做主食—專訪萬達文華品珍中餐廳主廚許見成

膠東在線5月16日訊精妙絕倫的造型，別具匠心的擺盤，尋常的食材被一雙妙手賦予了不一樣的魅力。也許，你在萬達文華酒店品嘗過地道的粵菜，但你一定不知道，這一道道美味背後的主人公究竟是誰，他年齡不大卻已是這裡的「老廚師」，多年來，用品質匠心成就了「粵式傳奇」。今天，記者走進煙台萬達文華酒店，對品珍中餐廳主廚許見成進行了獨家專訪。

萬達文華酒店品珍中餐廳主廚許見成

廚師就是充滿想像力的藝術家

許見成，廣東人，從事廚師行業二十三年，對傳統粵菜研究精純。為探尋美食之道，許見成曾走遍上海、北京、深圳，終集百家技藝於一身，最終來到煙台，在萬達文華酒店中餐廳擔任主廚，豐富的烹飪經歷融入自己的所想所看所學，他深信烹飪與藝術一樣充滿創造性和想像力，讓美食在人們味蕾延伸的瞬間探索一種全新的搭配感覺。

經他之手出爐的地道稀世佳肴和別具一格的美食品味，口味、口感、色澤、香氣均比普通粵菜高出一籌，受到廣大食客的稱讚。多年的工作經驗，讓他領悟淮揚菜的精細和創意菜的融合，通過在工作中不斷的知識積累與融會貫通，形成了具有獨特個人風格的菜式。「用創意和思考當佐料，總能起到畫龍點睛的作用。」許見成說道。

創新要適度，傳統不能變

在專訪中，許見成就「創新」、「傳統」這兩個關鍵詞在美食中的靈活運用做出詳細闡述。他認為，創新是必要的，但是烹飪過程中有一些老傳統必須要守。首先，粵菜要講究時鮮，在烹飪前，保證每一樣食材都必須新鮮，比如清蒸魚，必須用活魚，而料理用的蔬菜，一定要用當季的蔬菜，不鮮不吃。「自己都不吃，客人憑什麼吃呢？自己做的菜要符合心理預期，才能放心交給客人，去接納更多修改意見和建議。」許見成說道。

其次，廚師的技術和技藝要講究，這個直接決定菜品的美味程度，在烹飪過程中要時刻注意食材的生熟度，快炒時，一定要急火快炒，慢燉的時一定要燉夠火候。都說廚師每天都在水深火熱中，想必這就是其中的內涵所在。

最後，是人的問題，很多廚師一味地想著去創新，導致很多菜品「不倫不類」，許見成說：「創新不等於胡亂製作，因為每個異鄉人都對自己家鄉的菜品有很深的感情，藏在心底的仍舊是『媽媽的味道』。假如有一天大蔥不再出現在魯菜中，那傳統就丟掉了，這不叫創新，而是你心裡不再有一個標準的評判和定位。」

「美食已不僅僅美食，它更是一個民族文化的重要標誌」

當說起自己從業這些年來的經歷感受，許見成不禁感嘆道：「走過這二十多年，自己深有感觸，廚師這個行業開始並不被人們看重，隨著經濟發展越來越快，人們生活水平越來越高，對美食的要求更是一絲不苟，廚師的行業地位這才漸漸提高。」

「我認為美食不僅僅是美食，它是一個國家，一個民族文化的重要標誌，像國際美食節、國際美食博覽會這樣的美食活動越來越多，說明美食已經成為一個民族對外傳播文化的工具，是和其他民族文化交流的紐帶，而廚師這個職業就是民族美食文化的傳播者。我熱愛這份事業，這種責任心和自豪感讓我不斷勇往直前，為整個民族美食品牌的建立和不斷打造做出更大的貢獻。」

藉此機會，對粵菜感興趣的朋友可以去萬達文華品珍中餐廳親自品嘗，沒有吃過粵菜的朋友千萬不要錯過嘗試的機會。

珍菌鮑丁拼香酥鵝肝角

舌尖上的誘惑

富含蛋白質、脂肪酸、補腎滋陰的豬舌，經廚師精湛刀工，加工成薄薄的舌片口感爽滑彈牙，秘制湯汁燙煮至剛熟，配以氣味芳香的花椒的神奇組合，鮮香麻辣，增加食慾，時刻衝擊著你的味蕾。多食用能起到增強免疫力、活血通絡、預防感冒的功效。

舌尖上的誘惑

百花酥海棠

此菜是精典淮揚菜「海棠蝦糕」經過廚師對不同製作方法融合的改良菜品，富含氨基酸和微量元素的鮮蝦肉細膩爽口,混合含豐富維生素的蔬菜清甜可口，加入脆脆的美國大杏仁片，充分體驗了真實的外酥里嫩，甘香彈牙的口感。

百花酥海棠

飄香榴槤雞

選用有」果皇」之稱的泰國進口金枕榴槤,富含果糖，具有養顏潤膚，健胃消食，軟化血管，增強免疫能力。配以廣東特產「清遠雞」塊，富含蛋白質、礦物質，促進生長發育。皮酥脆肉軟嫩的雞肉，配以榴槤獨特的香味，成菜頰齒留香，是水果菜式里的代表作。

飄香榴槤雞

黑松露金湯白玉

精選優質三年生老母雞、豬排骨，經過十幾個小時繁雜的三煮過程，才能製作出官府菜中最具代表性的金湯，減肥降脂、潤膚美容的有機冬瓜經過金湯的慢火細煨格外入味。融入珍稀原生態黑松露菌獨特的香味，成菜清香軟糯、湯味濃郁、色彩鮮艷。

雞樅菌爆炒天鵝蛋

菌中新秀「雞樅菌」是菌類豐富資源寶庫中的一枝奇葩。因其口感爽脆，香味獨特，營養豐富而深受歡迎。據《本草綱目》藥物學記載，雞樅菌具有「益胃、清神、治痔及降血脂」等作用，有養血潤燥、健脾胃等功效。選用煙台特產、味道鮮美、富含蛋白質的天鵝蛋，與雞樅菌組合，野生山珍與海中鮮貝的天仙配——鮮鮮鮮！

黑松露焗大蝦

「世界三大珍饈」之一的珍稀原生態黑松露菌，黑松露對生長環境非常苛刻，只生活在阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈高海拔地區，產量稀少，被稱為餐桌上的「黑色鑽石」。精選優質海捕大蝦，使用黃油煎制，慢火煨制入味，黑松露獨特的香味讓蝦肉充分吸收，蝦肉鮮嫩，香味獨特，中西元素的碰撞衝擊著你的味蕾。

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