你來或不來，這些美味的宣堡小餛飩就在這裡！

最新 05-17

「銀杏之鄉」的泰興有「三寶」：一寶當首推「銀杏」了，二寶為「糖生薑絲」，三寶是「宣堡小餛飩」。宣堡小餛飩由於製作過程精細、考究，並以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經久不衰。

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王記宣堡小餛飩

宣堡小餛飩因泰興市宣堡鎮得名，相傳民國36年(1947年)宣堡的趙鴻福，人稱趙鍋子經營飲食小吃，經多年實踐形成特色，後合營泰興宣堡商業社，由梁宗黛老奶奶傳承六十多年直至退休回城，自己經營「王記宣堡小餛飩」。

大概很多人都知道銀錠巷的「王記宣堡小餛飩」，但是卻少有人知它的由來。

自上世紀80年代後，許多客人都慕名前來品嘗，2008年，宣堡小餛飩製作技藝被列入泰州市第二批非物質文化遺產保護項目，2014年10月宣堡小餛飩作為推薦特色美食參加在南京國際展覽中心舉辦的2014江蘇國際餐飲博覽會。

王記宣堡小餛飩位於泰興城區長征路銀錠巷內，僅兩間老式房子的門店，書寫的「王記宣堡小餛飩店」牌子擺放在門前，店內兩張方桌上擺滿剛包的小餛飩，梁宗黛老奶奶傳人王勇在緊張的忙碌，客人座無虛席，絡繹不絕，生意紅火，剛上的小餛飩熱氣騰騰，香氣四溢，一隻只餛飩像吹了氣的泡泡，晶瑩剔透地漂浮在湯碗中，食客們吃餛飩個個極為享受。經了解，王記宣堡小餛飩店是知名度很高的正宗傳承「小餛飩店」，除了泰興本地人外，外地朋友來泰興都慕名而來，有時小小的店面人擠人，連站的地方都沒有。

王記宣堡小餛飩全為純手工製作，製作工序較為複雜，具有皮薄餡嫩，味美湯鮮的特點。

一是麵皮薄。先在擀麵機擀成半成品，後由人工反覆擀差不多2個小時，才能擀出薄如蟬翼的皮，幾近透明，放到書上可以看到下面的字，也可以用火柴點燃，堪稱一絕。

二是餡有講究。選用純精瘦肉，用刀挑剔切碎，伴有薑絲和蔥汁，經人工反覆剁細，直到瘦肉不沾刀為止，加上其它配方的攪勻，這時肉餡紅通通，色香味俱全。

三是湯料配方獨特。這裡的湯料傳承祖傳秘方，添加起香的油渣，具有獨特的口味，使人百吃不厭，讓人陶醉其中。

四是捏包技藝高。包餛飩時，將左手大拇指放在麵皮中間，頂住不放，右手用刮子挑入餡心，左手從小小拇指開始依次向里靠攏，最後抽出大拇指，用刮子再把皮子向里靠一下，一扶即成。

五是下鍋技巧。將包好小餛飩放入漏勺里，放入燒沸騰鍋中，大約40秒，就可以抄起倒入準備的湯料碗中，一碗色香味俱全的小餛飩便做成了。

正宗王記宣堡小餛飩的特色：一碗香噴噴的小餛飩端上桌，只只餛飩像只氣球悠閑的在碗中漂著，熱乎乎的湯上浮著一層蔥花，煞是好看，一陣誘人的香味撲鼻而來，使人食慾大增，用湯匙輕輕一攪，碗里的餛飩立馬躍起來，重疊在一起的呈半透明狀，薄薄的軟軟的，好像薄紗一般，依稀可見那嫩紅嫩紅的肉餡，讓人垂涎三尺。王記宣堡小餛飩以清淡為主，適合口味清淡的朋友們。