地溝油對健康危害大，日常檢測地溝油只需一顆大蒜就可以，這種說法到底科學不科學

正像俗語中所說的那樣，人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌，可見飲食和人的關係之密切。然而飲食並不止關係到人的飽與餓，而是關係到人的基本健康，現代人對於健康越來越關注了，而正所謂「病從口入禍從口出」，要關注健康，首先就必須要關注飲食。而在諸多的飲食之中，有一樣東西是我們每天都不能少的，這就是食用油。而說到食用油，你馬上就會想到早已臭名昭著的地溝油。雖然相關部門已經多次加大治理力度，而地溝油的生產者也確實有所收斂，但受到龐大利益的驅使，仍然有一些不法商販鋌而走險。

而作為我們普通人，唯一可以做的就是學會用科學的方法去鑒別地溝油，避免因食用地溝油而給我們的身體造成傷害。說到識別地溝油，近來有一種廣為流傳的方法，號稱可以非常方便的準確檢測地溝油，而這種簡單又有效的方法所需要的道具只有一個，那就是大蒜一顆。而檢測的方法更為簡便，就是在炒菜的時候將油燒熱，然後放入一顆大蒜，如果大蒜變為紅色，那麼則說明所使用的油是地溝油，而如果大蒜仍然呈現本來的白色，那麼則說明所使用的油是健康的油。大蒜為什麼能夠檢測地溝油呢？這種說法是真的嗎？

這種說法所描述的科學原理是，地溝油中還有發霉變質的黃曲霉素，而黃曲霉素受熱後會與大蒜產生反應，從而導致大蒜變為紅色，而如果油中沒有黃曲霉素，則大蒜顏色不變，以此來檢測所使用的油是不是地溝油。這說法看起來很專業，那麼到底科學不科學呢？我們分兩點來闡述，第一點，地溝油是經過加工的廢油的統稱，並不是所有的地溝油都是從地溝里撈出來的，很多地溝油都是經過反覆烹飪或者煎炸的老油進行的二次加工，這些老油中並不含有黃曲霉素，但是同樣含有大量的反式脂肪酸等對人體危害極大的物質，這樣的地溝油肯定是無法通過大蒜來進行檢驗的。

第二點，是不是說含有黃曲霉素的地溝油就可以通過上面所介紹的方法運用大蒜來進行檢驗了呢？也不是，沒有任何科學證據表明黃曲霉素在受熱後能夠與大蒜之內的任何物質發生反應，從而導致大蒜變色。所以綜上所述，用大蒜檢驗地溝油的方法實屬謠傳，其實編造和流傳這些謠言的人實屬嘩眾取寵，不過自編自撰科學原理的能力還是挺令人驚嘆的。作為我們普通人不要信謠傳謠，事不分大小都應該使用科學的方法來進行檢驗。那麼既然大蒜檢驗地溝油的方法是謠傳，那麼有什麼方法能夠幫助我們檢驗地溝油呢？

有一個比較科學的方法，就是燃燒法。你可以準備一張容易點燃的紙張，任何紙張都可以。然後在紙張上滴上幾滴油，然後將紙張點燃。如果是健康的好油，那麼在燃燒的過程中則不會發出任何聲響，這裡所指的聲響是指油發出的聲音。但如果是地溝油，則可能吱吱作響或者噼啪作響。這是因為地溝油的加工工藝相對簡單，無法徹底去除油中的水分，所以才會導致燃燒發聲。這是檢測地溝油比較科學的方法，當然除了這種方法以外，我們還可以通過嗅覺來進行檢驗，健康的食用油應該是沒有任何異味的，經驗豐富的人很容易判斷。

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