以辣為主的川菜和湘菜，如何區分？

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川菜和湘菜，傻傻分不清！這怎麼算得上是一枚合格的吃貨呢？本期，部長為大家講講川菜和湘菜的區別~~

講真，現在大街小巷都被川菜和湘菜給佔據了，俗話說：川菜雄霸天下，湘菜笑傲東南。

因為川菜和湘菜主打「辣」，因此我們常常區別不出來究竟誰是川菜，誰是湘菜。

咳咳，喬布斯在選用蘋果4s顏色時候，說僅僅白色也有幾十種不同。而對於吃貨來說，辣味也有許多不同的辣味。

湘菜的主要特點

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

湘西菜擅長製作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風雞，口味側重於咸香酸辣，有濃厚的山鄉風味。

湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

川菜的主要特點：

川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。

常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、干煸、干燒等技法。小炒不過油，不換鍋；干煸成菜味厚而不膩；干燒用湯恰當，味醇而鮮。

川菜麻辣，鮮香，肉更講究入味所以刀工要求更高，對食材的則是發酵，滷製。

總的來說：

湘菜幾乎不放花椒之類的東西，採用剁椒、酸豆角等作為輔料。

川菜油重，而且花椒很多，還喜歡把干辣椒煸炒。

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