為何別人做的白切雞又黃又有食慾，自己做的又白又難吃？

廣東美食多如繁星，很多本地人也不敢說把廣東菜都吃過一遍。聲名在外的廣東菜，風靡全國，深受廣大吃貨們的喜愛。今天我們就來說說白切雞，外地人最熟悉的粵菜之一。

白切雞是粵菜系雞菜肴中最簡單的一道，然而即使是這樣看似簡單的一道菜，也讓不少人傷透腦筋，因為真的很難做啊。比如為什麼正宗的白切雞，雞的表面是泛黃的，看上去很有食慾，然而自己做的時候卻是慘白慘白的，根本下不去口。

問題出在哪裡？首先要知道，白切雞的黃色不是做出來的，而是本來就有的顏色。正宗的白切雞採用的是天然黃皮的三黃雞。三黃雞是我國培育養殖多年的歷史悠久的優質食用雞品種，具有腳黃、嘴黃、毛黃等特徵，所以被稱為三黃雞，當然還要加上一條：皮黃。

三黃雞並非指哪一個品種，而是一個大品類，比如廣東的清源麻雞、鬍鬚雞、沙欄雞、廣西山鳳等等都屬於三黃雞。除使用三黃雞以外，還有，雞不能太老，要嫩，3個月左右的雞最好，老雞是不能做白切雞的。

最後一點最重要，白切雞不是煮熟的，而是浸熟的。正宗的白切雞，做法尤其講究，需要將洗凈的三黃雞在微沸的水中浸沒，要時刻保證水像是剛出鍋的狀態，一旦沸騰之後，雞皮就會破，所以對火候的要求是非常講究的。可見，要想做好白切雞，可不是你認為的那麼簡單哦。

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