白切雞怎麼做表皮才會發黃？

白切雞是一道突出了地方特色的美食。它外皮色澤金黃，肉質肥嫩鮮美，沾佐料後吃起來十分美味可口。

白切雞怎麼做表皮才會發黃?

其一、這應該和雞的選材有關係，最好選用三黃雞。經過宰殺處理乾淨的三黃雞，外皮黃、嘴黃、腳黃、所以被稱為三黃雞。

其二、就是雞的皮下有層脂肪，這層脂肪經過熱水的煮燙，會在湯汁中滲出黃色的油脂。

其三、三黃雞經過幾次熱水的煮燙、涼水的浸泡後，雞皮上早已掛滿了金黃色。何況它本來就有黃色的外表。雞皮想不黃都難。

下面把家常做法和大家分享

1.先把雞身上抹料酒、蔥薑片腌制幾分鐘去腥，然後把雞身洗凈控干水份。

2.鍋里加清水放幾片姜煮，當鍋里的水煮到冒小泡泡，水還沒有燒開就關小火。

3.把雞投入熱水中，水要多出雞的平面許多。

4.雞在熱水鍋里煮泡幾分鐘，應根據雞的大小來確定煮燙的時間。鍋中的水始終處於微沸騰狀態。

5.大概煮五六分鐘，把雞從熱水中撈出，迅速投入冷水中冷卻降溫。

6.把浸泡過涼水的雞撈出，再投入熱水裡煮燙，需要重複幾次的冷熱交替操作，雞也大概煮熟了。

三黃雞經過這樣加工烹飪後，外皮色澤金黃，肉質皮脆肉嫩。並且保留了食材的原汁原味。

如果還想讓雞皮的顏色更黃更亮，那就把煮好的三黃雞擦乾水份後，趁熱抹上冷軋橄欖油。橄欖油的色澤金黃，含有一股橄欖的果香氣。入口不油膩 ，並且油中含有微辣的口感。重要的是橄欖油對人體好處多多。

最後需要把白切雞剁成小塊，沾上佐料享受美味啦！

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