吃隔夜菜會中毒致癌？營養師終於把答案說清了，有3類食物真別吃

隔夜的飯菜一直以來，都有著不小的爭議。老人說隔夜的飯菜隨便吃沒有關係，有人說隔夜菜里會亞硝酸鹽超標，吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃，真是讓人頭疼。

首先爆炸營養課堂的營養師，先來解釋一下亞硝酸鹽中毒到底是什麼原因。亞硝酸鹽的本身並不會致癌，但吃到身體中後，會與胃酸發生化學反應，形成致癌成分亞硝胺，才會對身體有影響。而這裡不單單吃了就會致癌，還要有一定量的情況下，才會有致癌的作用。

實際上，說隔夜菜會產生亞硝酸鹽，從而發生亞硝酸鹽中毒的情況並不多見。實驗數據顯示：把一盤菜放入到冰箱裡面，存放了一晚上。到了第二天其中的亞硝酸鹽含量也只是從3mg/kg升高到了7mg/kg，遠遠沒有達到對身體健康有害的程度。

其實隔夜菜真正對身體危害大的還不是亞硝酸鹽，而是下面這幾種情況：

1、隔夜的海鮮，真的不要吃：

最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬，魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物！

2、吃剩下的冷盤，真的不要吃：

人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜，放的時間一長，亞硝酸鹽含量就會有所增加，因此盡量不吃剩的蔬菜。冷盤不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

3、沒放在冰箱里的隔夜菜，真的不要吃：

剩的飯菜，如果沒有及時處理，或者是因為溫度比較高的原因，就容易讓一些細菌滋生。對於前一日的飯菜，在溫度較高的情況下盡量減少冷盤、生食菜肴的食用；煮湯、熬粥的時候要徹底加工成熟。

提現各位愛犯懶的朋友，沒吃飯的剩飯剩菜一定要用保鮮膜包裹好之後放到冰箱冷存起來，可以在一定程度上延長食物的新鮮程度。

另外要注意保存剩飯菜時要等涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使真菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

各位朋友，你經常吃剩菜剩飯嗎？在吃的時候，會進行安全上的處理嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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