一碗餛飩鮮上天 這麼調肉餡，好吃到讓你飛起來，一學就會！

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不管是餃子、雲吞還是餛飩，餡中包上些鮮蝦，這一口能香到你「眉毛都掉下來」。

一碗皮薄餡多的餛飩，就著熱乎乎的湯，吃下肚，從胃暖到四肢，一天都有了好心情。

無論是早起的一碗早安餐，還是午休的一份快餐，亦或是下班後的休閑夜宵，這一碗家常餛飩，都絕對可以成為你的首選好食！

食 材

餛飩皮：250克

豬肉糜：250克

鮮蝦：300克

蝦皮：15克

紫菜：20克

姜：10克

雞蛋：1~2個

白砂糖：5克

胡椒粉：10克

料酒：10克

香油：5克

調 餡

1、將蝦剝殼抽筋，挑出蝦線，剁成蝦滑。

2、將蝦滑與豬肉糜放在一個碗里，放入鹽、薑末、胡椒粉、糖，再加1~2個雞蛋。順著一個方向使勁攪拌，直到插入筷子能夠立起即可~

3、在餛飩皮上放適量肉，蘸水封口，折成元寶形。包太多的話可以放入冰箱冷藏，一個禮拜內食用都可以哦~

4、將餛飩放入鍋中，邊煮的同時可以邊調湯料。將糖、鹽、料酒、胡椒粉、紫菜、蝦皮加入碗里，再舀幾勺湯即可。

5、將煮好的餛飩放入碗里，最後撒上麻油和蔥花就可以吃啦~

包 餛 飩

1

包法一：北方元寶餛飩

1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

2、將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。

3、再往裡卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。

4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

2

包法二：四川抄手

1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、 將餛飩皮沿對角線對摺，並將邊角捏緊。

3、用中指勾壓肉餡處。

4、順勢將兩個角疊加捏緊。

3

包法三：港式雲吞

1、取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、用筷子將餡料往下按壓。

3、五指將餛飩皮往中間捏。

4、用虎口將封口處反覆捏緊。

4

包法四：溫州餛飩

1、 一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、 將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。

3、 拉住兩頭往中間裹。

4、 將皮子疊加捏緊。

5

包法五：江西清湯

1、 取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。

2、將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。

3、 將三個角按左—右—上的順序折過來。

4、將3個角捏緊，抽出拇指即可。

6

包法六：蓮花餛飩

1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。

2、將餛飩皮按圖示的方法折好。

3、兩隻手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。

4、兩個角疊加捏緊。

小技巧：煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。

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來源：朱莉的美味廚房、名廚盛宴

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