為什麼西雙版納的姑娘那麼愛吃醋？原因竟然是這樣

吃醋，我們常常用來比喻男女朋友嫉妒的心理，在典故里吃醋這一詞是這麼來的。唐朝的宮庭里，唐太宗為了籠絡人心，要為當朝宰相房玄齡納妾，大臣之妻出於嫉妒，橫加干涉，就是不讓。太宗無奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈，寧願一死也不在皇帝面前低頭。於是端起那杯「毒酒」一飲而盡。當房夫人含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。從此便把「嫉妒」和「吃醋」融合起來，「吃醋」便成了嫉妒的比喻語。

醋，味酸，說到「酸」這一基本味覺，主要是由於酸味物質解離出了[氫]離子，在口腔中刺激了人的味覺神經產生的。

西雙版納以傣味著稱，有「酸擺夷」之稱的傣族人民更是善於利用大自然的財富。在傣族人民看來，酸味是餐桌的主旋律。

酸角樹上的「羅望子」，來檬樹上的「土檸檬」，火果樹上的酸果子，還有牆腳攀爬的酸葉膠藤，到處都是酸的調味料。

傣族人並不滿足於這些自然的酸果酸藤子，他們的巧手還製作出了酸肉、酸筍、酸豆粉。

看著吃米干時大勺大勺加入的酸鹽菜、浸泡檸檬烤魚的酸檸檬，挑逗大家味蕾微酸的菠蘿飯，天，這就是一個酸溜溜的世界，即便不吃醋，也足以讓人唾液如山洪爆發…

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作為一個嗜酸的民族，傣族菜譜中的名菜，

幾乎都離不開酸。

作為調料的「酸」，既有植物性的，

如竹筍、傣族的蘸料、酸性水果等

01

竹筍

用酸竹筍做菜也是傣族的一絕，在傣族中流行了千年之久，原料取材於漫山遍野的竹林。給你們講個小故事，從前傣族寨子曼播有個咪龍糯（竹筍大媽），每天靠賣新鮮竹筍為生，由於連續天陰下雨，既不能加工成筍乾，又不能拿到街上去換鹽巴，她只好把那些新鮮竹筍切成筍絲裝進竹筒里，再用樹葉塞住竹筒儲存起來。幾個月後她打開竹筒，看見竹筒里的筍絲雪白如初、不腐不爛，還有一股清香的酸味。她掏出一些來煮湯，酸味純正鮮美，別有風味。從此，腌制酸筍和使用酸筍的習俗便流傳至今。

02

傣族的蘸料

傣族菜的蘸料叫南咪，「喃咪」，傣語稱謂，意思是：調味醬汁。不同的「喃咪」搭配不同的果蔬及糯米飯等，給人予多重舌尖感受和視角享受，流行於西雙版納及境內外撣傣族群聚居區，喃咪食材有些具有酸性，不僅開胃且助消化，因而成了傣族嗜好的佐餐菜品之一。

「喃咪」系列，起源久遠，因其製作原料豐富多樣而有多種稱謂，如：青菜醬汁、番茄醬汁、酸筍醬汁、魚肉醬汁、螃蟹醬汁、檳榔青果醬汁等。

（檳榔青果醬汁）

（番茄喃咪）

（酸筍喃咪）

03

酸性的果子

西雙版納植被覆蓋率大

又屬於熱帶雨林

大自然帶給版納最好的饋贈，

就是版納大街小巷都能買到的，

酸酸的果子，版納夏季最好的零食，

是不可缺少的醒腦必備小吃

（酸多依）

（羊奶果）

（酸菠蘿）

（羊排果）

（酸扁果）

除了以上的植物性的酸，當然也不缺動物性的，

如酸螞蟻；

還有經化學反應製成的，如自釀的醋。

小蘇沒找到圖，小時候家裡都會釀一壺番茄醋

用來搭配涼粉是小蘇最愛。

說真的，挺佩服我們版納，

對於吃酸這事真是變著法兒地吃呢。。。

牙齒真能耐的住

說到這，如果大家來西雙版納只知道潑水節和森林植物

那你就真的OUT啦

了解西雙版納美食，舌尖中的第一口應該是酸香鮮辣菜對

特別是面對熱爆了的天氣

酸是不可少的

想要清涼一夏？

小蘇覺得還是多來版納吃吃「醋」吧！

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▍綜合來源：網路、版納味道、果殼網、三月二十

▍註：圖文有刪減

▍本期編輯：蘇哈玉

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