傣族特色美食，碳烤鮮嫩羅非魚，愛上這個味道

碳烤鮮嫩羅非魚菜肴是雲南的滇南地區很有名的一道美食，本名叫做「香茅草烤魚」。所謂「香茅「實際上是一種香草，據說它能夠散發出檸檬的香氣所以也被稱為檸檬草。這道菜肴裡面需要用到芫荽，也就是我們經常所說的香菜，有些人特別喜歡吃，有些人卻特別討厭它，在《本草綱目》中說：「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」，意思是芫荽味良性，能夠疏通血管，有利於脾肺。「香茅草烤魚」中，芫荽是關鍵的配料。

羅非魚是一種價格便宜的魚類，俗稱為「非洲鯽魚」，繁殖力強大，用芫荽和羅非魚搭配起來的這一道美食可以說是在這一塊領域裡面比較廉價的菜肴，可是原料廉價並不意味著就很容易做出來，這道菜肴做法獨特，是將佐料放進魚的內部進行調味，出鍋的羅非魚鮮嫩可口，奇香四逸，所以這也是傣族人民用來對待賓客不可缺少的一道菜。

這道菜的做法比較簡單，首要步驟是對魚先進行處理，用刀子剖開羅非魚的魚腹，剔乾淨所有的內臟雜物之後洗乾淨，之後將準備好的大蔥、生薑、大蒜、辣椒以及剛剛採摘回來的新鮮的香菜切碎，加入精鹽攪拌一番，緩緩倒入羅非魚的肚子裡面，把魚肚子合攏之後用香茅草捆好，並且用竹片夾緊，最後一部就是放在炭火上面烘烤，在羅非魚快要熟的時候開始塗抹豬油，抹上全身豬油之後再烘烤幾分鐘就可以食用了。

有一種野外生火烤草魚的感覺，但是「香茅草烤魚」顯然更加美味，因為羅非魚的肉味是偏鮮甜的，而且多肉少刺，口感細滑，再加上放入羅非魚內部的調料，再烘烤的過程中從內部開始發出香氣，與烘烤的肉香混合在一起，與外面的火焰「裡應外合」，讓香茅烤草魚的味道鮮美，光光是聞到這道美食的香氣就能夠食慾大增了，這都有賴於芫荽的香氣和香茅草的香氣結合。

更為正宗的香茅靠草魚製作手法更為複雜，據說需要用到二十多種西雙版納當地的植物香料，高超廚藝的大師根據每一位食客的不同口味精心調配，做出讓每個人都有不一樣感受的烤魚。所以別看一條魚這麼簡單，裡面的美食味道大有貓膩呢。

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